Новости и события

Дрожжи Бреттаномицеты/Бретты/Brettanomyces являются неотъемлемой частью виноделия, но их присутствие может не распознаваться, пока нежелательные эффекты их деятельности не превысят пороги органолептического обнаружения. Классическое микробиологическое тестирование, включая культивирование, требует длительного времени ожидания и предоставляет, по итогу, неубедительные результаты. Новейшее устройство от Энартис – «VinoBRETT» работает на технологической платформе Veriflow, которая меняет правила игры в отрасли и … Continue reading Контролируем бретаномицеты по-новому →

Розовые вина характеризуются розовым цветом, простотой, элегантностью и свежестью. Производство розовых вин деликатное и требует контроля процесса виноделия от урожая до розлива. Вы можете ознакомиться подробнее с каждым этапом контроля качества вин розе, которые мы рекомендуем: защита от окисления; сбор урожая, транспортировка, гребнеотделение; прессование/мацерация; осветление; брожение; выдержка, стабилизация и розлив в нашем новом проспекте: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/08/Энартис-Розе-производим-легкие-и-деликатные-розовые-вина.pdf

Экстракция фенольных веществ, наряду с качеством винограда являются двумя критическими параметрами, которые определяют качество и стиль вина (Kennedy & Peyrot 2003). Фенольные вещества являются неотъемлемой частью цвета вина, они позволяют сформировать устойчивый цвети текстуру вкуса (терпкость) красного вина. Метод проведения мацерации определяет количество доступных фенольных веществ и различных пигментов. Кинетика экстракции пигментов и танинов в … Continue reading Стратегии проведения термовинификации →

Розовое игристое – самый праздничный представитель игристого вина из Франции. Соедините две самые быстро-растущие в продажах категории вин — игристое вино и розовое. Результат — розовое игристое вино, которое стало мейнстримом в Шампани, и не похоже, что оно собирается сдавать позиции. Пятнадцать лет назад в их ежегодном винном отчете было всего только 24 не винтажных … Continue reading Все, что вам нужно – любовь и бутылка розового шампанского! →

Современном виноделии использование биотехнологии позволяет считать процесс и результат производства завершенным. Использование ферментных препаратов – хороший пример применения новых технологий. При использовании в соответствии с установившейся практикой, ферменты способствуют минимальному вмешательству в процесс. Основываясь на знаниях возможностей ферментов виноделии, Энартис создал специальную лабораторию для ферментных технологий. Это согласуется со стратегией обслуживания Энартис и его взглядами … Continue reading Винодельческие материалы Энартис для приемки и переработки винограда →

За последние 15 лет пожары в сухие летние месяцы случаются все чаще. В винодельческих регионах по всему миру виноградники, подверженные задымлению, могут повлиять на качество вина. Могут появится нежелательные сенсорные ароматические и вкусовые характеристики, которые снизят общее качество вина. Исследования показали, что всего за 30 минут воздействияинтенсивного дыма (30% затемнения нам) на чувствительной стадии роста … Continue reading Как определить дымный порок и что потом делать с виноградом? →

Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан, в первую очередь, с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды. При оценке качества красного вина, первый и важный аспект – это интенсивность и оттенок его окраски, именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть … Continue reading Яркие и интенсивные красные вина? Да, с ферментом EnartisZymColour Plus. →

Стремится ли винодел к святому Граалю идеального продукта, или же, озадаченный планами, применяет весь свой талант для увеличения его объема – качество и количество сусла на этапе прессования – всегда располагались на двух чашах одних весов. Однако, что если мучительный компромисс – необязателен, и существуют технологии, позволяющие получить «все и сразу»? Прессы серии Vertical настойчиво … Continue reading Горизонтальный пневматический пресс серии ВЕРТИКАЛЬ от DIEMME Enologia (Италия) →

Препарат Enartis Stab Micro M – биорегулятор, содержащий активированный хитозан и дрожжевые оболочки богатые хитин-глюканом. Он не содержит аллергенов, подходит для производства вин, предназначенных для потребления вегетарианцами. Enartis Stab Micro M может контролировать развитие многочисленных посторонних микроорганизмов на разных этапах переработки винограда и производства вина. Преимущества использования ENARTIS STAB MICRO M: 1. Уменьшает концентрацию диких … Continue reading Новинка к сезону 2020 – мощный антимикробный продукт ENARTIS STAB MICRO M →

На мировом рынке возрастает спрос на вино с низким содержанием или не содержащим SO2 в принципе. Виноделы во всех винодельческих странах начали производить такие вина, в том числе для потребителей, страдающих пищевыми аллергиями. Три причины применения SO2 при переработке винограда: 1. Защита сусла от окисления. 2. Инактивация окислительных ферментов лакказ, тирозиназ. 3. Контроль развития посторонних … Continue reading Существует ли альтернатива массированному применению SO2? →