Три причины применения SO2 при переработке винограда:
✔️ Защита сусла от окисления
✔️ Инактивация окислительных ферментов лакказ, тирозиназ
✔️ Контроль развития посторонних микроорганизмов, которые могут снизить качество вина
Чтобы лучше понять, можно ли и как заменить SO2, необходимо знать механизм, окисления виноградного сусла и как SO2 блокирует этот процесс.
Больше читайте прямо сейчас в нашем материале по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/07/Существует_ли_альтернатива_массированному_применению_SO2_.pdf