Новости и события

| «Чистое вино» — что скрывается за термином

unnamed (1)

Откровенно говоря, это прекрасно, когда нам не приходится сомневаться в чистоте той или иной вещи. Чистая одежда, чистые линии, чистые кухни. Слово «чистый» успокаивает людей. Когда что-то характеризуется, как чистое, мы сразу полагаем, что этот предмет должен быть красивым по своей сути. Хотя данное утверждение может быть верно по отношению к белью, не совсем понятно, … Continue reading «Чистое вино» — что скрывается за термином

Подробнее...

| «Корковое» вино затрудняет обоняние?

к тизеру 1

Вы открыли бутылку вина, которую считаете ошеломительной. Но когда вы вдыхаете его аромат, вы чувствуете нечто похожее на забытую мокрую тряпку в глубине подвала. В чем проблема? Скорее всего это ТХА. ТХA – это 2,4,6-трихлоранизол. Мощное химическое соединение, настолько мощное, что даже в малых количествах дает затхлый запах и вкус вину. Такое соединение образуется при … Continue reading «Корковое» вино затрудняет обоняние?

Подробнее...

| Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера.

Снимок экрана 2020-09-13 в 22.46.05

Сегодня мы поделимся результатами интересного исследования Т.Тониданделя и Т.Романа, которые изучали роли летучих тиолов в аромате вин Гевюрцтраминер, а также потенциальное использование танина из кожицы винограда в качестве источника прекурсоров тиола. Известно, что среди дубильных веществ те, которые извлекаются из кожицы винограда, в среднем, являются самыми богатыми по прекурсорам, хотя в этой группе их содержание … Continue reading Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера.

Подробнее...

| Контролируем бретаномицеты по-новому

бреттано

Дрожжи Бреттаномицеты/Бретты/Brettanomyces являются неотъемлемой частью виноделия, но их присутствие может не распознаваться, пока нежелательные эффекты их деятельности не превысят пороги органолептического обнаружения. Классическое микробиологическое тестирование, включая культивирование, требует длительного времени ожидания и предоставляет, по итогу, неубедительные результаты. Новейшее устройство от Энартис – «VinoBRETT» работает на технологической платформе Veriflow, которая меняет правила игры в отрасли и … Continue reading Контролируем бретаномицеты по-новому

Подробнее...

| Производим легкие и деликатные розовые вина

энартис розе

Розовые вина характеризуются розовым цветом, простотой, элегантностью и свежестью. Производство розовых вин деликатное и требует контроля процесса виноделия от урожая до розлива. Вы можете ознакомиться подробнее с каждым этапом контроля качества вин розе, которые мы рекомендуем: защита от окисления; сбор урожая, транспортировка, гребнеотделение; прессование/мацерация; осветление; брожение; выдержка, стабилизация и розлив в нашем новом проспекте: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/08/Энартис-Розе-производим-легкие-и-деликатные-розовые-вина.pdf

Подробнее...

| Стратегии проведения термовинификации

стратегия

Экстракция фенольных веществ, наряду с качеством винограда являются двумя критическими параметрами, которые определяют качество и стиль вина (Kennedy & Peyrot 2003). Фенольные вещества являются неотъемлемой частью цвета вина, они позволяют сформировать устойчивый цвети текстуру вкуса (терпкость) красного вина. Метод проведения мацерации определяет количество доступных фенольных веществ и различных пигментов. Кинетика экстракции пигментов и танинов в … Continue reading Стратегии проведения термовинификации

Подробнее...

| Все, что вам нужно – любовь и бутылка розового шампанского!

к тизеру 3

Розовое игристое – самый праздничный представитель игристого вина из Франции. Соедините две самые быстро-растущие в продажах категории вин — игристое вино и розовое. Результат — розовое игристое вино, которое стало мейнстримом в Шампани, и не похоже, что оно собирается сдавать позиции. Пятнадцать лет назад в их ежегодном винном отчете было всего только 24 не винтажных … Continue reading Все, что вам нужно – любовь и бутылка розового шампанского!

Подробнее...

| Винодельческие материалы Энартис для приемки и переработки винограда

К тизеру 2_3

Современном виноделии использование биотехнологии позволяет считать процесс и результат производства завершенным. Использование ферментных препаратов – хороший пример применения новых технологий. При использовании в соответствии с установившейся практикой, ферменты способствуют минимальному вмешательству в процесс. Основываясь на знаниях возможностей ферментов виноделии, Энартис создал специальную лабораторию для ферментных технологий. Это согласуется со стратегией обслуживания Энартис и его взглядами … Continue reading Винодельческие материалы Энартис для приемки и переработки винограда

Подробнее...

| Как определить дымный порок и что потом делать с виноградом?

тизер1

За последние 15 лет пожары в сухие летние месяцы случаются все чаще. В винодельческих регионах по всему миру виноградники, подверженные задымлению, могут повлиять на качество вина. Могут появится нежелательные сенсорные ароматические и вкусовые характеристики, которые снизят общее качество вина. Исследования показали, что всего за 30 минут воздействияинтенсивного дыма (30% затемнения нам) на чувствительной стадии роста … Continue reading Как определить дымный порок и что потом делать с виноградом?

Подробнее...

| Яркие и интенсивные красные вина? Да, с ферментом EnartisZymColour Plus.

Снимок экрана 2020-07-31 в 09.53.40

Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан, в первую очередь, с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды. При оценке качества красного вина, первый и важный аспект – это интенсивность и оттенок его окраски, именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть … Continue reading Яркие и интенсивные красные вина? Да, с ферментом EnartisZymColour Plus.

Подробнее...