Новости и события

| Управление стабильностью цвета красного вина

Снимок экрана 2021-10-26 в 14.40.36

Что необходимо делать, чтобы получить вино со стабильной окраской? И другие часто задаваемые вопросы: Что составляет цвет вина? Как действует экзогенный таннин? Для чего применять мацерационные ферменты? Может ли добавление экзогенных таннинов негативно влиять на активность мацерационных ферментов? Как протеазная активность может помочь в стабильности цвета? Как макрооксигенация может улучшить стабильность цвета? Важно ли время … Continue reading Управление стабильностью цвета красного вина

Подробнее...

| Защищаем сусло от окисления при производстве белых вин

Снимок экрана 2021-10-26 в 15.19.00

Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого белого вина. В течении всего процесса производства, вещества, входящие в состав белого сусла и вина могут окислиться, что вызовет значительное ухудшение органолептических свойств вина.  Основные проблемы, связанные с окислительными реакциями, вызывают: ✔️ Потерю сортового аромата; ✔️ Изменение окраски с соломенно зеленой до темно коричневой в … Continue reading Защищаем сусло от окисления при производстве белых вин

Подробнее...

| Техническое руководство по процессу брожения в дубовом винификаторе, модель – Жемчужина 🍇

Снимок экрана 2021-10-26 в 14.46.08

  Заполните винификатор виноградом, оставляя не менее 30 см свободного пространства до верхней части бочки, для обеспечения противодавления. Накройте бочку крышкой, не закручивая зажимы, чтобы обеспечить выход газа, образующегося при брожении. Проводите мацерацию в течение необходимого времени.  Снимите крышку, добавьте дрожжи и дрожжевые подкормки, после чего перемешайте их в бочке. Подготовьте бочку к брожению и удерживанию давления. Проводите … Continue reading Техническое руководство по процессу брожения в дубовом винификаторе, модель – Жемчужина 🍇

Подробнее...

| Винификатор софт-систем

Снимок экрана 2021-10-14 в 11.53.18

Хотите открыть для себя уникальную систему винификации с автономным погружением мезги?  Soft System — синоним отличной производительности при производстве вина. Вы бы хотели воссоздать и управлять традиционным методом погружения мезги на высоком технологическом уровне? Тогда знакомьтесь с передовыми итальянскими технологиями здесь и сейчас. Читайте наш материал по ссылке 👇🏻 https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/04/ВИНИФИКАТОР-СОФТ-СИСТЕМ-Инновационная-система-брожения_compressed.pdf

Подробнее...

| Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера

Снимок экрана 2021-10-14 в 12.02.38

Добавляем танины для повышения содержания летучих тиолов в вине ✔️ Цель исследования в нашей статье — изучение роли летучих тиолов в аромате вин Гевюрцтраминер, а также потенциальное использование танина из кожицы винограда в качестве источника прекурсоров тиола. Какие же результаты получены в ходе испытания? Читайте подробнее в материале: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/08/улучшаем_ароматику_совиньона_и_гевюрцтраминера.pdf

Подробнее...

| Анализатор NomaSense P2000

Снимок экрана 2021-12-02 в 15.47.45

Подробнее в нашем материале: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/11/tochny-analiz-vina-pribory-nomasense.pdf Анализатор NomaSense P2000 обеспечивает точное измерение растворенного углекислого газа в реальном времени. Растворенный углекислый газ играет очень важную роль в ароматическом балансе тихих вин и помогает регулировать их сенсорный профиль. Поэтому важно управлять этим фактором в процессе всего виноделия. ✔️ Анализатор CO2 P2000 дает вам точное измерение в реальном времени … Continue reading Анализатор NomaSense P2000

Подробнее...

| СТРАТЕГИЯ ЭНАРТИС ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕРМОВИНИФИКАЦИИ

Снимок экрана 2021-09-14 в 16.59.16

Оптимизация экстракции фенольных веществ при производстве красных вин. Сочетание энологических средств, таких как ферменты и танины, способствует успеху методов стратегии Энартис и общему качеству вина. Понимание принципов различного оборудования, связанного с методами термовинификации, жизненно важно для успешной реализации этого процесса. Специалисты отдела инжиниринга Эногруп будут рады проконсультировать по вопросам поставки и запуска оборудования для термовинификации … Continue reading СТРАТЕГИЯ ЭНАРТИС ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕРМОВИНИФИКАЦИИ

Подробнее...

| Мы готовы немедленно принять ваши вина

Снимок экрана 2021-09-14 в 16.22.14

С удовольствием информируем наших заказчиков, что в преддверии винодельческого сезона на склады Эногруп поступили популярные ёмкости для производства лимитированных серий высококачественных вин. В наличии следующие виды ёмкостей: Ёмкости брожения/хранения — 150 дал с коническим днищем и рубашками охлаждения Ёмкости брожения/хранения — 200 дал с коническим днищем и рубашками охлаждения Винификаторы для брожения/хранения — 300 дал … Continue reading Мы готовы немедленно принять ваши вина

Подробнее...

| Переработка красного винограда, пораженного мильдью

Снимок экрана 2021-09-14 в 16.26.34

Основные приёмы виноделия при переработке виноградом пораженного мильдью: Ручной сбор урожая и сортировка поражённого винограда на винограднике Использовать адекватную антиоксидантную и антиоксидазную защиту, для того чтобы ограничить покоричневение, потерю цвета и окисление ароматических веществ Ограничить контакт с кожицей, для того чтобы уменьшить выделение посторонних тонов: прессование целыми гроздями, без дробления, без отделения гребней, разделение прессовых … Continue reading Переработка красного винограда, пораженного мильдью

Подробнее...

| Как отличить арманьяк от коньяка?

Снимок экрана 2021-09-14 в 16.54.45

Чем отличить арманьяк от коньяка? Ричард Вудард исследует ключевые различия, от винограда и стилей до производства и вкуса  🍇 Коньяк виноград Хотя в Коньяке разрешено шесть сортов винограда, один из них, безусловно, является звездой. Уни Блан занимает 98% виноградников Коньяка и ценится за устойчивость к болезням, высокую кислотность и низкий уровень сахара. Из него получается … Continue reading Как отличить арманьяк от коньяка?

Подробнее...