Фермент для производства красных вин EnartisZym Colour Plus 🍷
Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан в первую очередь с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды.
При оценке качества красного вина, первый и важный аспект – это интенсивность и оттенок его окраски, именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть устойчивым со временем.
Красный цвет обусловлен окраской фенольных соединений – антоцианов, которые благодаря положительному заряду части молекулы (ион – флавилиум) способны поглощать свет, и обладают красной окраской. Антоцианы – красящие вещества красного винограда, расположены, как правило, в вакуолях клеток кожицы и только в некоторых сортах в мякоти ягоды.
Больше в нашем материале по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/07/Яркие_и_интенсивные_красные_вина_Да_с_ферментом_EnartisZymColour.pdf