Новости и события

Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан, в первую очередь, с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды. При оценке качества красного вина, первый и важный аспект – это интенсивность и оттенок его окраски, именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть … Continue reading Яркие и интенсивные красные вина? Да, с ферментом EnartisZymColour Plus. →

Стремится ли винодел к святому Граалю идеального продукта, или же, озадаченный планами, применяет весь свой талант для увеличения его объема – качество и количество сусла на этапе прессования – всегда располагались на двух чашах одних весов. Однако, что если мучительный компромисс – необязателен, и существуют технологии, позволяющие получить «все и сразу»? Прессы серии Vertical настойчиво … Continue reading Горизонтальный пневматический пресс серии ВЕРТИКАЛЬ от DIEMME Enologia (Италия) →

Препарат Enartis Stab Micro M – биорегулятор, содержащий активированный хитозан и дрожжевые оболочки богатые хитин-глюканом. Он не содержит аллергенов, подходит для производства вин, предназначенных для потребления вегетарианцами. Enartis Stab Micro M может контролировать развитие многочисленных посторонних микроорганизмов на разных этапах переработки винограда и производства вина. Преимущества использования ENARTIS STAB MICRO M: 1. Уменьшает концентрацию диких … Continue reading Новинка к сезону 2020 – мощный антимикробный продукт ENARTIS STAB MICRO M →

На мировом рынке возрастает спрос на вино с низким содержанием или не содержащим SO2 в принципе. Виноделы во всех винодельческих странах начали производить такие вина, в том числе для потребителей, страдающих пищевыми аллергиями. Три причины применения SO2 при переработке винограда: 1. Защита сусла от окисления. 2. Инактивация окислительных ферментов лакказ, тирозиназ. 3. Контроль развития посторонних … Continue reading Существует ли альтернатива массированному применению SO2? →

Флотация – это физический метод, используемый винодельнями для осветления сусла перед началом спиртового брожения. Этот метод осветления сусла работает быстрее и часто более эффективнее по сравнению с традиционным отстаиванием. Для чего нужна флотация? Основная цель флотации состоит в том, чтобы осветлить сок и сусло. Успешная флотация приводит к формированию плотной шапки осадка в верхней части … Continue reading Проводим флотацию сусла. Эффективно и недорого. →

Мы уже многократно говорили с вами о том, что компании Enartis – это высококачественные специализированные энологические продукты, в том числе дрожжи, танины, энзимы, питательные вещества, бактерии, стабилизаторы и разрыхлители для всех этапов виноделия, от сбора урожая до хранения в бутылке. Enartis имеет сертификат FSSC 22000 International Food Safety Certification и работает в соответствии с самыми … Continue reading Современное руководство по производству игристых вин →

Мутность, вызванная белками, являются одним из распространённым видом помутнений, встречающимся в бутилированных белых и розовых винах. Мутность вина в бутылке всегда вызывает недовольство потребителей, что сопряжённо с возвратом вина и излишними затратами. Для предотвращения этой проблемы, в виноделии много лет применяется оклейка вин бентонитом. Однако повышенные дозировки бентонита негативно влияют на органолептические свойства вина, в … Continue reading Инструментарий винодела: методы тестирования белковой стабильности →

Как и во многих исторических открытиях, уникальная способность дуба влиять на вино была впервые обнаружена непреднамеренно. Несколько веков назад возникла необходимость в утилитарном контейнере для хранения, который был бы прочным, непроницаемым для жидкости и легко транспортируемым. Неизвестный изобретатель предложил отличное решение — деревянную бочку. Она может хранить широкий спектр предметов, включая продукты питания и жидкости. … Continue reading Дуб и его применение в виноделии →

Эногруп давно сотрудничает с нашими французскими партнерами по поставке французских бочек для местных виноделов. Сегодня у нас две новости: Первая – уникальная возможность приобрести 300 штук практически новых бочек из французского дуба, произведенных различными бондарнями во Франции в прошлом 2019 году и использовавшихся один сезон. Бочки были заполнены вином в Помероле 18 месяцев назад и … Continue reading Бочка Sol Oriens из восточно — европейского дуба →

Кристаллическая нестабильность является одной из самых распространенных проблем, в виноделии и может проявляться в виде осадков кристаллов гидротартрата калия (КНТ) в бутилированном вине. Осадок солей винной кислоты напоминает осколки стекла, что может вызвать отрицательные отзывы потребителей и послужить причиной возврата вина на предприятие. Существует три различных метода, которые обычно используется для предотвращения выпадения кристаллов в … Continue reading Зенит Перлаж — новый продукт для кристаллической стабилизации игристых вин →