Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан, в первую очередь, с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды.
При оценке качества красного вина, первый и важный аспект – это интенсивность и оттенок его окраски, именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть устойчивым со временем.
Как увеличить экстракцию красящих? Одним из современных методов увеличения экстракции антоцианов является применение мацерационных ферментных препаратов.
Полный список преимуществ и принцип действия современного ферментного продукта – EnartisZymColour Plus для производства лучших красных вин – в нашем новом материале по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/07/Яркие_и_интенсивные_красные_вина_Да_с_ферментом_EnartisZymColour.pdf