На мировом рынке возрастает спрос на вино с низким содержанием или не содержащим SO2 в принципе. Виноделы во всех винодельческих странах начали производить такие вина, в том числе для потребителей, страдающих пищевыми аллергиями.
Три причины применения SO2 при переработке винограда:
1. Защита сусла от окисления.
2. Инактивация окислительных ферментов лакказ, тирозиназ.
3. Контроль развития посторонних микроорганизмов, которые могут снизить качество вина.
Чтобы лучше понять, можно ли и как заменить SO2 – поговорим подробнее о механизмах окисления виноградного сусла и как SO2 блокирует этот процесс.
Как работают альтернативные стратегии, какие продукты при этом успешно используются, протоколы работы и прочие полезные подробности вы узнаете, перейдя по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/07/Существует_ли_альтернатива_массированному_применению_SO2_.pdf