Новости и события

Давайте разберемся с процессами выдержки вина. Мы подготовили подробную статью о бочках, чипсах, клепках, стейвах и кубиках. Производство вина неразрывно связанно с протеканием окислительно-восстановительных процессов. Кислород участвует на всех стадиях процесса виноделия от поступления винограда на переработку до выдержки и хранения вина в бутылке. В прошлом, любые операции, связанные с производством, хранением и транспортировкой вина, … Continue reading Управляем процессом выдержки вина →

ЧТО СОСТАВЛЯЕТ ЦВЕТ ВИНА? Окраска вина представлена множеством различных типов пигментов, которые присутствуют в различных пропорциях в зависимости от возраста вина, химического состава и процессов, применяемых во время производства. Антоцианы и танины являются соединениями, которые отвечает за стабильность цвета. Антоцианы присутствует в клетках кожицы винограда. Они представляют собой маленькие, водорастворимые молекулы, которые извлекаются в начале … Continue reading Управляем стабильностью цвета красного вина →

Все наши продукты, которые мы рекомендуем применять в виноделии собраны в удобный каталог. Что вы там сможете найти? 1. Ферменты. 2. Дрожжевые подкормки и активаторы брожения. 3. Дрожжи. 4. Танины. 5. Оклеивающие вещества. 6. Стабилизирующие препараты. 7. Сульфитирующие средства. 8. Аналитические наборы и др. Каталог доступен по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2017/01/Каталог-винодельческих-продуктов-Энартис.compressed.pdf

Вино с окисленными, травянистыми тонами, с задушкой в аромате, с горьким, терпким или жгучим вкусом обычно считается непривлекательным. В течение многих лет оклеивающие, подкисляющие или вещества,снижающие кислотность, использовались для того, чтобы исправить эти проблемы. Однако эти инструменты могут также негативно повлиять на цвет структуру, полноту вкуса, и аромат обработанного вина. Танины и полисахариды являются новыми … Continue reading Подготовка вина к розливу →

Наш новый материал: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/02/Инструментарий-винодела-устраняем-окисленные-полифенолы-и-тяжелые-металлы-применение-препаратов-ПВПП.pdf Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого вина. В течении всего процесса производства, возможно окисление веществ, входящих в состав белого сусла и вина, что вызывает значительное ухудшение органолептических свойств. Основные проблемы, связанные с окислительными реакциями, вызывают потерю сортового аромата, изменение окраски с соломенно-зеленой до темно коричневой в сусле, а … Continue reading Инструментарий винодела: Применение препаратов ПВПП →

В нашем материале мы поговорим о методах изготовления игристого, о брожении, о дрожжах и о приготовлении дрожжевой разводки. Расскажем об органолептических улучшениях продукта, а также поделимся советам и хитростями! Готовы? Переходите по ссылке на наш материал: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/10/Современное-Руководство-по-производству-игристых-вин.pdf

Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого вина. Для устранения окисленных полифенолов в современной практике виноделия применяется ряд органических препаратов, но максимальной активностью обладает полимер – поливинилполипирролидон. Подробнее в нашем материале: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/02/Инструментарий-винодела-устраняем-окисленные-полифенолы-и-тяжелые-металлы-применение-препаратов-ПВПП.pdf

Фильтрация – важнейший технологический процесс на предприятиях по производству алкогольных и безалкогольных напитков. Качество готовой продукции, его разливостойкость и стабильность зависят от правильно организованной технологии в десятках фильтрационных точек, на всех производственных участках. Технологи Эногруп предлагают нашим Заказчикам быстрый, эффективный и бесплатный метод оценить всю картину в целом и каждую фильтрационную точку по отдельности – … Continue reading Как быстро и эффективно определить узкие и слабые места в процессах фильтрации? →

Фильтрация с использованием кизельгура является одним из эффективных и экономичных методов, так как задерживает даже самые мелкие взвешенные частицы в фильтруемой жидкости при высокой пропускной способности. При этом важно, что кизельгур химически нейтрален и нерастворим в фильтруемой жидкости.  Фильтрация при помощи кизельгурового фильтра — это двухступенчатый процесс. Вначале, путем рециркуляции кизельгура в кизельгуровом фильтре на … Continue reading Каталог фильтрационного оборудования →

Некоторые винодельни предпочитают собирать виноград ночью. Но почему?  “Мы хотим получить виноград, когда он холодный; это помогает сконцентрировать ароматы и вкусы ». ‘Прохладный виноград означает лучший контроль над процессом брожения. Особенно это важно для белых вин и розовых вин ». “Более низкие температуры обеспечивают более стабильный уровень сахара ”. Виноград попадает на сортировочный стол на винодельне … Continue reading Некоторые винодельни предпочитают собирать виноград ночью. Но почему? →