Новости и события

Большинство соединений, которые вызывают нежелательные зеленые ноты в вине, синтезируются виноградом и концентрируются в кожице. Эти соединения относятся к двум группам: Метоксипиразины: Отвечает за аромат трав, зеленого перца, спаржи, гороха и земли. Чувствителен к теплу, концентрация метоксипиразинов может быть снижена путем термообработки и/или брожением при высокой температуре. Соединения C6: Характеризуются неприятными зелеными ароматами, такими как … Continue reading Управление зелеными тонами при производстве красных вин →

Компания DIEMME Enologia S.p.A является одним из крупнейших мировых производителей оборудования для винодельческой отрасли. Одно из важных направлений в производимом компанией спектре оборудования – это линейка пневматических прессов для винограда серий Velvet и Technova. Это оборудование предназначено для бережного прессования винограда, ферментированной мезги и обладает специализированными режимами для шампанской винификации. В линейки Velvet и Technova … Continue reading Качественный отжим сока – инструментарий винодела →

  Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета. Производство вин «Rosé» — деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая до розлива. Мы поговорим о том, что имеет решающее начение при производстве розового вина. Сбор урожая для вин «Rosé» Конечно, в первую очередь необходимо вырастить здоровый виноград. Важное начальное решение — о балансе между … Continue reading Гид по винам Rosé →

Откровенно говоря, это прекрасно, когда нам не приходится сомневаться в чистоте той или иной вещи. Чистая одежда, чистые линии, чистые кухни. Слово «чистый» успокаивает людей. Когда что-то характеризуется, как чистое, мы сразу полагаем, что этот предмет должен быть красивым по своей сути. Хотя данное утверждение может быть верно по отношению к белью, не совсем понятно, … Continue reading «Чистое вино» — что скрывается за термином →

Вы открыли бутылку вина, которую считаете ошеломительной. Но когда вы вдыхаете его аромат, вы чувствуете нечто похожее на забытую мокрую тряпку в глубине подвала. В чем проблема? Скорее всего это ТХА. ТХA – это 2,4,6-трихлоранизол. Мощное химическое соединение, настолько мощное, что даже в малых количествах дает затхлый запах и вкус вину. Такое соединение образуется при … Continue reading «Корковое» вино затрудняет обоняние? →

Сегодня мы поделимся результатами интересного исследования Т.Тониданделя и Т.Романа, которые изучали роли летучих тиолов в аромате вин Гевюрцтраминер, а также потенциальное использование танина из кожицы винограда в качестве источника прекурсоров тиола. Известно, что среди дубильных веществ те, которые извлекаются из кожицы винограда, в среднем, являются самыми богатыми по прекурсорам, хотя в этой группе их содержание … Continue reading Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера. →

Дрожжи Бреттаномицеты/Бретты/Brettanomyces являются неотъемлемой частью виноделия, но их присутствие может не распознаваться, пока нежелательные эффекты их деятельности не превысят пороги органолептического обнаружения. Классическое микробиологическое тестирование, включая культивирование, требует длительного времени ожидания и предоставляет, по итогу, неубедительные результаты. Новейшее устройство от Энартис – «VinoBRETT» работает на технологической платформе Veriflow, которая меняет правила игры в отрасли и … Continue reading Контролируем бретаномицеты по-новому →

Розовые вина характеризуются розовым цветом, простотой, элегантностью и свежестью. Производство розовых вин деликатное и требует контроля процесса виноделия от урожая до розлива. Вы можете ознакомиться подробнее с каждым этапом контроля качества вин розе, которые мы рекомендуем: защита от окисления; сбор урожая, транспортировка, гребнеотделение; прессование/мацерация; осветление; брожение; выдержка, стабилизация и розлив в нашем новом проспекте: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/08/Энартис-Розе-производим-легкие-и-деликатные-розовые-вина.pdf

Экстракция фенольных веществ, наряду с качеством винограда являются двумя критическими параметрами, которые определяют качество и стиль вина (Kennedy & Peyrot 2003). Фенольные вещества являются неотъемлемой частью цвета вина, они позволяют сформировать устойчивый цвети текстуру вкуса (терпкость) красного вина. Метод проведения мацерации определяет количество доступных фенольных веществ и различных пигментов. Кинетика экстракции пигментов и танинов в … Continue reading Стратегии проведения термовинификации →

Розовое игристое – самый праздничный представитель игристого вина из Франции. Соедините две самые быстро-растущие в продажах категории вин — игристое вино и розовое. Результат — розовое игристое вино, которое стало мейнстримом в Шампани, и не похоже, что оно собирается сдавать позиции. Пятнадцать лет назад в их ежегодном винном отчете было всего только 24 не винтажных … Continue reading Все, что вам нужно – любовь и бутылка розового шампанского! →