Сегодня мы поделимся результатами интересного исследования Т.Тониданделя и Т.Романа, которые изучали роли летучих тиолов в аромате вин Гевюрцтраминер, а также потенциальное использование танина из кожицы винограда в качестве источника прекурсоров тиола.
Известно, что среди дубильных веществ те, которые извлекаются из кожицы винограда, в среднем, являются самыми богатыми по прекурсорам, хотя в этой группе их содержание может варьироваться (GHS-3MH: 0,232–138 мг/кг; Cys-3MH: 0,329–200 мг/кг).
Результаты, полученные при испытаниях в лабораторном масштабе, уже доказали, что добавление перед брожением танина, богатого прекурсорами тиолов, способствует более высокому содержанию свободных тиолов в вине и более выраженным фруктовым оттенкам, что характерно для эталонных вин.
Чтобы узнать подробнее, предлагаем перейти по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/08/Улучшаем_ароматику_Совиньон_Блан.pdf