Новости и события

В это и следующей постах мы раскроем данную тему. И напомним вам, что виноделие — традиция с 8000-летней историей, и первые вина были на вкус совершенно непохожи на современные. Люди добавляли золу, смолу и даже свинец, чтобы «усилить» аромат. К счастью, большинство современных вин сами по себе чертовски вкусны благодаря инновационным методам ферментации и новинкам … Continue reading Инновации в виноделии →

Состав: Высокомолекулярные конденсированные танины, полученные из свежей белой виноградной кожуры  Общие характеристики: Внешний вид: мелкие кирпично-красные гранулы с интенсивным виноградным запахом ENARTIS TAN SKIN — это сгущенные танины, выделенные из отборного винограда с помощью специального процесса, который сохраняет первоначальную структуру танина кожицы. Из-за большой степени полимеризации танина этот продукт рекомендуется для использования во время алкогольного брожения. Эта … Continue reading Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера: Enartis Tan Skin →

Проект дробления по принципу «открытая ягода» возник как результат наблюдений за работой традиционных систем дробления, широко распространённых, как правило, в Европе. Которые, однако, не выполняют полностью своих функций. Если, с одной стороны, традиционные системы характеризуются высоким уровнем производительности и надежности, то с другой стороны, они не всегда могут обеспечить однородный и тщательно раздробленный продукт. Дробление … Continue reading Глобальные решения для качественного виноделия. Инновационная система дробления по принципу «Открытая ягода». DIEMME, Италия. →

В 2020 году мировое производство вина, исключая соки и сусло, оценивается в 260 млн гл, что на 2,5 млн гл больше, чем в 2019 году. По прошествии двух лет, которые можно охарактеризовать как чрезвычайно нестабильные в 2017 и 2018 годах, мировое производство вина в 2020 году второй год подряд несколько ниже среднего показателя за последние … Continue reading Состояние винодельческой отрасли в мире в 2020 году →

Однажды шеф-повар Томас Келлер, один из обладателей трёх звёзд Мишлен, сказал: Давайте посмотрим правде в глаза: если у вас и меня будут равные возможности, энергия, одинаковый персонал, единственное, что нас будет различать — продукты, из которых мы намерены готовить. Выберете лучшие продукты — будете лучшим шефом. Перефразируя эту цитату на язык виноделов, можем заключить, что крайне … Continue reading Почему виноделы — не шеф-повары? →

Устойчивый тренд последних лет — это качественные игристые вина, шампанское и вина стиля Брют из других апеласьонов. При этом рост популярности итальянского Просекко не может побить ни одно классическое игристое. Вспомните про вечную борьбу Просекко и Кавы. Пример победы Просекко — начало производства своего собственного Просекко одним из старейших домов-производителей Кавы (!) — Freixenet (Фрешенет). … Continue reading Винные тренды 2021: игристое в итальянском стиле. Феномен Просекко. →

6 шагов подготовки дубовой бочки к применению и хранению  Заполнить бочку 11-19 литрами фильтрованной, дехлорированной, горячей (80С o) воды (в расчете на баррик 225 литров) Закрыть отверстие бочки шпунтом и раскачивать её из стороны в сторону таким образом, чтобы увлажнить внутреннюю поверхность стенок бочки Установить бочку в вертикальное положение на одну из торцевых сторон и … Continue reading Дубовый баррик как музыкальный инструмент →

Популярность розовых вин растёт. Вот несколько примеров силы и магии этого цвета и стиля вина: ▪ Производитель товаров люкс группа LVMH приобрела известную винодельню Прованса, выпускающую одно из самых дорогих в мире розовых вин Château d’Esclans (Шато д’Эсклан); ▪ Розовое Пино Гриджо популярно уже много лет; ▪ На рынке появилось Розе из сорта Совиньон Блан … Continue reading Винные тренды 2021: Розе в стиле ЗОЖ →

Рады поделиться информацией от нашего партнера Diemme Enologia, итальянского лидера в производстве оборудования прессования винограда: пресс непрерывного действия QC от Diemme был установлен в 2019 году у ведущего мирового производителя  — Concha y Toro и показывает отличные результаты. Concha y Toro входит в десятку топ-виноделен мира (396 миллионов проданных бутылок вина в 135 странах в … Continue reading Непрерывное прессование винограда от Diemme Enologia. Да, это новейшая безшнековая технология. →