Новости и события

Получение высококачественных дистиллятов – коньячных спиртов, граппы, фруктовых дистиллятов – для многих виноделов не просто один из завершающих этапов винодельческого процесса, но и важный этап в расширении ассортимента и создании армии лояльных к бренду покупателей. Мы предлагаем вам ознакомиться с обзором оборудования дистилляции, которое делится на две большие категории — периодического и непрерывного действия. Нажмите … Continue reading Дистилляционные установки для производства коньячных и фруктовых спиртов →

Во время выдержки или при подготовке вина к розливу могут проявится некоторые недостатки, которые должны быть исправлены. Обычно в такой ситуации технолог обращается к использованию оклеивающих средств и/или средств корректирующие кислотность. Очевидно, что такая практика эффективна, но она почти всегда связанна с потерей начального качества. Тем не менее, в некоторых ситуациях, можно использовать альтернативные инструменты, … Continue reading Танины и полисахариды в финальной обработке вина перед розливом →

Новейшая разработка компании Smarfit Kappa — новый тип спайки для винных пакетов с уплотнением Safe Curve. Эта инновация гармонизирует производственный процесс и обеспечивает поставку совершенно одинакового продукта в случае любых сбоев в процессе. Сендрин Лаллмен (Cendrine Lallement), директор отдела научно-технических разработок компании Smurfit Kappa, поясняет: «Мы разработали эти новые спайки, чтобы улучшить процесс наполнения в … Continue reading Пакеты с уплотнением Safe Curve →

Поливинилполипирролидон (ПВПП) — нерастворимый полимер N-винилпирролидона. В виноделии используется для стабилизации вин, склонных к помутнениям, вызываемых фенольными соединениями, а также для исправления и предупреждения побурения белых вин. Поливинилполипирролидон рекомендуется применять после всех технологических операций, связанных с осветлением вина, но можно его вносить сразу после дробления винограда, во время или после окончания брожения. По ссылке можете … Continue reading Инструментарий винодела: Что такое ПВПП? →

Давайте разберемся с процессами выдержки вина. Мы подготовили подробную статью о бочках, чипсах, клепках, стейвах и кубиках. Производство вина неразрывно связанно с протеканием окислительно-восстановительных процессов. Кислород участвует на всех стадиях процесса виноделия от поступления винограда на переработку до выдержки и хранения вина в бутылке. В прошлом, любые операции, связанные с производством, хранением и транспортировкой вина, … Continue reading Управляем процессом выдержки вина →

ЧТО СОСТАВЛЯЕТ ЦВЕТ ВИНА? Окраска вина представлена множеством различных типов пигментов, которые присутствуют в различных пропорциях в зависимости от возраста вина, химического состава и процессов, применяемых во время производства. Антоцианы и танины являются соединениями, которые отвечает за стабильность цвета. Антоцианы присутствует в клетках кожицы винограда. Они представляют собой маленькие, водорастворимые молекулы, которые извлекаются в начале … Continue reading Управляем стабильностью цвета красного вина →

Все наши продукты, которые мы рекомендуем применять в виноделии собраны в удобный каталог. Что вы там сможете найти? 1. Ферменты. 2. Дрожжевые подкормки и активаторы брожения. 3. Дрожжи. 4. Танины. 5. Оклеивающие вещества. 6. Стабилизирующие препараты. 7. Сульфитирующие средства. 8. Аналитические наборы и др. Каталог доступен по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2017/01/Каталог-винодельческих-продуктов-Энартис.compressed.pdf

Вино с окисленными, травянистыми тонами, с задушкой в аромате, с горьким, терпким или жгучим вкусом обычно считается непривлекательным. В течение многих лет оклеивающие, подкисляющие или вещества,снижающие кислотность, использовались для того, чтобы исправить эти проблемы. Однако эти инструменты могут также негативно повлиять на цвет структуру, полноту вкуса, и аромат обработанного вина. Танины и полисахариды являются новыми … Continue reading Подготовка вина к розливу →

Наш новый материал: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2020/02/Инструментарий-винодела-устраняем-окисленные-полифенолы-и-тяжелые-металлы-применение-препаратов-ПВПП.pdf Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого вина. В течении всего процесса производства, возможно окисление веществ, входящих в состав белого сусла и вина, что вызывает значительное ухудшение органолептических свойств. Основные проблемы, связанные с окислительными реакциями, вызывают потерю сортового аромата, изменение окраски с соломенно-зеленой до темно коричневой в сусле, а … Continue reading Инструментарий винодела: Применение препаратов ПВПП →

В нашем материале мы поговорим о методах изготовления игристого, о брожении, о дрожжах и о приготовлении дрожжевой разводки. Расскажем об органолептических улучшениях продукта, а также поделимся советам и хитростями! Готовы? Переходите по ссылке на наш материал: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/10/Современное-Руководство-по-производству-игристых-вин.pdf