Новости и события

Когда брожение окончено, пришло время оценить качество и определить назначение каждого виноматериала: для ранней реализации или длительной выдержки, свежий и фруктовый стиль или выдержка в дубе. Это также тот момент, когда различные дефекты становятся очевидными. На этом этапе возможно принять простые решения, которые экономят время и перенаправляют вино на правильный путь. Начало процесса выдержки – … Continue reading Процесс выдержки вина →

Синтез дрожжами Saccharomyces cerevisiae летучих серных соединений во время процесса брожения, является одной из самых распространенных проблем, с которой сталкивается производитель вина. Если сероводород (Н2S) долго сохраняется в вине, с течением времени развивается порок, который в среде виноделов принято называть «задушкой». Это неприятный тон напоминающий запах тухлых яиц, способный перейти во вкус. Некоторые штаммы дрожжей способны … Continue reading «Задушка» — проблема синтеза сероводорода и летучих серных соединений. →

Существует общепринятое правило, что вина, запечатанные натуральной пробкой, лучше хранить на боку, лежа. Таким образом, конец пробки, который находится внутри бутылки, остается влажным предотвращает высыхание пробки. Но также существует мнение о том, что бутылки с вином просто можно хранить вертикально. В конце концов, в бутылке есть жидкость. Это означает, что там уже достаточный уровень влажности. Австралийским … Continue reading Вопрос эксперту: Некоторые профессионалы говорят, что бутылки с вином не обязательно хранить лежа. Так ли это →

Производители вина прекрасно знают, что потребитель или дистрибьюторы (супермаркет, ресторан, бар) отнесутся негативно, к помутнениям и осадку в бутылке. Рекламация несёт за собой возврат всей партии продукции на завод и большие материальные затраты. Причиной осадка в бутылках могут стать кристаллы солей винной кислоты в белых и розовых винах, а также выпадение нестабильных красящих веществ в … Continue reading Революция в кристаллической стабилизации →

Корковая пробка Style — натуральная кольматированная корковая пробка нового поколения. Эти стильные пробки выполнены из натуральной пористой корковой коры, прошедшей процесс обработки по заполнению пор с целью улучшения физических свойств и внешнего вида. Процесс заполнения включает закупорку пор смесью из очень мелких гранул корки и специализированного состава, пригодного для пищевых продуктов. Для улучшения герметизирующих свойств … Continue reading Корковая пробка Style →

Проект дробления по принципу «открытая ягода» возник как результат наблюдений за работой традиционных систем дробления, широко распространенных, как правило, в Европе, которые, однако, не выполняют полностью своих функций. Если, с одной стороны, традиционные системы характеризуются высоким уровнем производительности и надежности, то с другой стороны, они не всегда могут обеспечить однородный и тщательно раздробленный продукт. Результаты … Continue reading Инновационная СИСТЕМА ДРОБЛЕНИЯ по принципу «ОТКРЫТАЯ ЯГОДА» →

Эногруп совместно с нашим американским партнером Nomacorc/Vinventions — лидером в производстве средств укупорки, предлагает нашим заказчикам линейку приборов серии НОМАСЕНС для определения в реальном времени ключевых параметров состояния вина: — два типа анализаторов растворенного в вине кислорода; — анализатор растворенного в вине углекислого газа; — прибор для измерения цвета вина; — анализатор содержания полифенолов в … Continue reading Быстрый и точный анализ вина приборы Nomasense →

Некоторые всемирно известные марки белого вина, например, Шардоне, производимое в Бургундии на небольших винодельнях, как правило, проходят процесс брожения с последующей выдержкой на дрожжевом осадке в бочках. Сегодня множество производителей белого вина по всему миру применяют выдержку на дрожжевом осадке (который поддерживается во взвешенном состоянии), обозначаемую французским термином Sur lie — «на дрожжах». Применение технологии … Continue reading Выдержка вина на дрожжевом осадке – технологический прием, знакомый виноделам многие годы →

Существует несколько разных способов производства игристых вин: — Карбонизация; — Пет-Нат; — Классический; — Трансфер; — Шарма. Детальное руководство по производству игристых вин вы можете найти на сайте Enogrup: enogrup.com/wp-content/uploads/2019/10/Современное-Руководство-по-производству-игристых-вин.pdf

Серия High Proof/Высокий Градус, Франция. Серия High Proof разработана основываясь на знаниях о выдержке крепких алкогольных напитков, а технология обжарки позволяет добиваться желаемых органолептических профилей Вашего продукта. Вместе со специальной командой по исследованиям и разработкам Oak Solutions обладают передовыми технологиями и более чем 75-летним опытом в области выдержки благородных напитков в бочках и разработке дубовых … Continue reading Новые виды дубовой клепки для производства Ваших уникальных крепких алкогольных напитков. →