Новости и события

Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан в первую очередь с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды. В целом при оценке качества красного вина, первый и очень важный фактор – это оценка интенсивности его окраски. Именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который … Continue reading Производство красных вин с интенсивной и стабильной окраской →

Чейни Видрин (Cheney Vidrine) — один из виноделов Union Wine Company. Он занимает положение в компании, которая отличается от «нормальных». Union Wine Company смогла привнести инновации в отрасль вина с брендом «Underwood». Чейни Видрин провел ряд экспериментов по предотвращению появления задушек с помощью препаратов CLARIL-HM и STABIL-MET в консервированном Пино Нуар. Полная версия материала доступна … Continue reading Удаляем из вина медь и алюминий →

Австралийский Научно-исследовательский Институт Вина (AWRI) провел продукт Zenith® Uno от Энартис, как средства достижения стабильности солей винной кислоты в винах. Серия физико-химических испытаний была проведена в тринадцати винах (восемь белых, два розовых и три красных), обработанных Zenith® Uno (KPA) в дозировке 100 мл / гл. Результаты испытаний показали, что Зенит не повысил уровень кристаллической стабильности … Continue reading Зенит — продукты для кристаллической стабилизации →

Наши технические специалисты и технологи подготовили для вас новый каталог самых актуальных винодельческих продуктов Энартис 2020-2021. Хотим познакомить вас с основными разделами: 1. Ферменты. 2. Дрожжевые подкормки. 3. Дрожжи. 4. Танины. 5. Полисахариды. 6. Яблочно-молочного брожения (ЯМБ) 7. Альтернативные дубовые продукты. 8. Микро-оксигенация. 9. Оклеивающие вещества. 10. Средства стабилизации. 11. Сульфитирующие добавки. 12. Игристые вина. … Continue reading Свежие новости от компании Эногруп! →

Большинство соединений, которые вызывают нежелательные зеленые ноты в вине, синтезируются виноградом и концентрируются в кожице. Эти соединения относятся к двум группам: Метоксипиразины: Отвечает за аромат трав, зеленого перца, спаржи, гороха и земли. Чувствителен к теплу, концентрация метоксипиразинов может быть снижена путем термообработки и/или брожением при высокой температуре. Соединения C6: Характеризуются неприятными зелеными ароматами, такими как … Continue reading Управление зелеными тонами при производстве красных вин →

Компания DIEMME Enologia S.p.A является одним из крупнейших мировых производителей оборудования для винодельческой отрасли. Одно из важных направлений в производимом компанией спектре оборудования – это линейка пневматических прессов для винограда серий Velvet и Technova. Это оборудование предназначено для бережного прессования винограда, ферментированной мезги и обладает специализированными режимами для шампанской винификации. В линейки Velvet и Technova … Continue reading Качественный отжим сока – инструментарий винодела →

  Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета. Производство вин «Rosé» — деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая до розлива. Мы поговорим о том, что имеет решающее начение при производстве розового вина. Сбор урожая для вин «Rosé» Конечно, в первую очередь необходимо вырастить здоровый виноград. Важное начальное решение — о балансе между … Continue reading Гид по винам Rosé →

Откровенно говоря, это прекрасно, когда нам не приходится сомневаться в чистоте той или иной вещи. Чистая одежда, чистые линии, чистые кухни. Слово «чистый» успокаивает людей. Когда что-то характеризуется, как чистое, мы сразу полагаем, что этот предмет должен быть красивым по своей сути. Хотя данное утверждение может быть верно по отношению к белью, не совсем понятно, … Continue reading «Чистое вино» — что скрывается за термином →

Вы открыли бутылку вина, которую считаете ошеломительной. Но когда вы вдыхаете его аромат, вы чувствуете нечто похожее на забытую мокрую тряпку в глубине подвала. В чем проблема? Скорее всего это ТХА. ТХA – это 2,4,6-трихлоранизол. Мощное химическое соединение, настолько мощное, что даже в малых количествах дает затхлый запах и вкус вину. Такое соединение образуется при … Continue reading «Корковое» вино затрудняет обоняние? →

Сегодня мы поделимся результатами интересного исследования Т.Тониданделя и Т.Романа, которые изучали роли летучих тиолов в аромате вин Гевюрцтраминер, а также потенциальное использование танина из кожицы винограда в качестве источника прекурсоров тиола. Известно, что среди дубильных веществ те, которые извлекаются из кожицы винограда, в среднем, являются самыми богатыми по прекурсорам, хотя в этой группе их содержание … Continue reading Улучшаем ароматику Совиньона и Гевюрцтраминера. →