Новости и события

Когда заканчиваются спиртовое и яблочно-молочное брожение, винодел должен как можно скорее внести SO2, чтобы защитить вино от окисления или от риска микробиологического загрязнения. На самом деле это действие может повлиять на качество и долговечность вина. Как отложить добавление SO2 без риска окисления или порчи вина? Как управлять внесением SO2 во время выдержки вина? На эти … Continue reading Менеджмент SO2 после окончания брожения →

Ещё несколько лет назад у стеклянной традиционной бутылки для вина не было ни единого конкурента. Сейчас очень много достойных. Сейчас больше, чем когда-либо, выбор той или иной упаковки играет решающую роль в позиционировании вина как продукта, ориентированного на определенную целевую группу и соответствующего всем требованиям, предъявляемым к продукции. Самая популярная упаковка Bag-in-box применяется как для … Continue reading Тихие и игристые вина в алюминиевых банках →

Процесс розлива требует обязательного соблюдения ряда технологических условий, в противном случае результаты, достигнутые при выдержке и обработке виноматериалов, могут быть сведены на «нет». На сегодняшний день, наиболее распространенным является «горячий» розлив, при котором вино бутылируется в горячем состоянии и лишь после – охлаждается. При этом методе, нагрев вина происходит до средней температуры 50°С, которая непосредственно … Continue reading Установка стерильного холодного розлива →

Вы ожидаете поступления к вам на производство испанских поддонов, которые, напоминаем, изготавливаются индивидуально под каждую бутылку и являются идеальным решением для хранения, транспортировки и других манипуляций с бутылками, заполненными вином и шампанским. Как же правильно их использовать? — Очень важно отметить, что поверхность, на которой расположены паллеты для лотков, должна быть идеально ровной. — Каждый … Continue reading Надежное хранение Ваших бутылок →

«Эногруп» предлагает нашим заказчикам классические дубовые баррики объемом 225 литров, производство Франция и США. Мы уверены, что наше предложение заинтересует Вас по следующим соображениям: • Превосходное качество бочек от ведущих производителей Дубовые бочки из французского дуба изготовлены французским бондарным производством,одним из старейших традиционных производств в Бордо. Дубовые бочки из американского дуба, изготовлены американским бондарным производством,являющимся … Continue reading Дубовые баррики, 225 литров →

Программа поставок Эногруп включает буты итальянского производства объемом от 10 до 400 гл и более, круглые и овальные в стандартном размере или специальных размерах под конкретные запросы наших Заказчиков. По запросам выполняется деликатная обжарка с компьютеризированным контролем, чтобы придать экстрагируемым ароматам из бочки сладость. Как сгибание клепки, так и обжарка производятся с использованием новой, запатентованной … Continue reading Дубовые буты и винификаторы →

Микроагломерированные корковые пробки – это новый вид технических пробок, производимых по системе индивидуальной последовательной формовки (moldation), используя гранулы размером от 1 до 3мм. Данная технология позволяет получить более гомогенную структуру корковых пробок и обеспечивает лучшие показатели эластичности, плотности,сопротивления сжатию, лучшие показатели стойкости пробок при кипячении и при контроле капиллярности. Данный вид корковых пробок производится методом … Continue reading Корковая пробка для тихих вин, шампанского и коньяка — производство Португалия →

Наиболее важным аспектом в бочарном деле является конечный результат — ароматы и вкусы, которые будут присущи вину. Наши французские партнеры — бондарное производство Tonnellerie Quintessence использует самые современные системы контроля, чтобы гарантировать соответствие каждой бочки заданному профилю, в том числе точность обжарки. На производстве используется сложная компьютерная система, которая направляет каждого мастера в процессе осуществления … Continue reading Дубовые бочки премиум класса Tonnellerie Quintessence →

Когда брожение окончено, пришло время оценить качество и определить назначение каждого виноматериала: для ранней реализации или длительной выдержки, свежий и фруктовый стиль или выдержка в дубе. Это также тот момент, когда различные дефекты становятся очевидными. На этом этапе возможно принять простые решения, которые экономят время и перенаправляют вино на правильный путь. Начало процесса выдержки – … Continue reading Процесс выдержки вина →

Синтез дрожжами Saccharomyces cerevisiae летучих серных соединений во время процесса брожения, является одной из самых распространенных проблем, с которой сталкивается производитель вина. Если сероводород (Н2S) долго сохраняется в вине, с течением времени развивается порок, который в среде виноделов принято называть «задушкой». Это неприятный тон напоминающий запах тухлых яиц, способный перейти во вкус. Некоторые штаммы дрожжей способны … Continue reading «Задушка» — проблема синтеза сероводорода и летучих серных соединений. →