Вы контролируете температуру, следите за кислотностью, подбираете дрожжи — а потом одна колония молочнокислых бактерий запускает спонтанное ЯМБ и меняет профиль всей партии. Или Non-Saccharomyces тихо делают своё дело, пока вино ждёт розлива. Климат добавляет сложностей: виноград приходит более сахаристый, pH выше, микробиология агрессивнее. А рынок тем временем требует меньше SO₂.
EnartisStab MICRO ZERO — это четыре компонента, которые работают совместно: фумаровая кислота, хитозан, дрожжевые оболочки и смесь танинов. Хитозан вскрывает мембраны нежелательных микроорганизмов, фумаровая кислота добивает их изнутри, танины меняют среду так, что размножение останавливается. При этом Saccharomyces cerevisiae чувствуют себя отлично — препарат можно смело использовать даже при вторичном брожении игристых вин.
При этом — нужны низкие дозировки. 20 г/гл препарата дают тот же эффект, что 40 г/гл чистой фумаровой кислоты. Вдвое меньше продукта — вдвое меньше влияния на вкус. Свежесть и яркость сохраняются, а микробиологическая защита работает до самого розлива в бутылки.
Подробная информация о материале в файле: