Каждая переливка, каждая фильтрация, каждый розлив — это контакт с кислородом. Последствия хорошо знакомы виноделам: порозовение белых вин (пинкинг), белый касс, странные тона старения в молодом вине — всё это результаты окисления, которое случается не из-за небрежности, а просто потому, что кислород попадает в вино при любой технологической операции Citrostab rH снимает эти последствия. Четыре компонента бьют по цепочке окисления на каждом этапе: аскорбиновая кислота перехватывает кислород в первые секунды, метабисульфит и танин разрушают перекиси, лимонная кислота связывает железо, чтобы оно не катализировало новые реакции. Это система — каждый компонент выполняет свою работу.
Препарат работает и при хранении, и при розливе. Дозировка проста и предсказуема: 6 г/гл блокируют примерно 1 мг/л растворённого кислорода, 10 г/гл добавляют около 5,5 мг/л SO₂. Это позволяет точно рассчитать защиту под конкретную партию и избежать как недостаточной, так и избыточной обработки.