В статье рассказываем: • какие бывают типы окисления • почему белые вина темнеют, а красные – приобретают кирпично коричневый цвет • как управлять окислением на разных этапах • современные решения: осветление, дрожжевые производные, танины Полную статью читайте по ссылке: Enartis_NL_Ossigeno_0624_EN_L2-1_РУС
Подробнее...
Bag-in-Box: как сохранить качество вина и избежать окисления Поиск новых маркетинговых стратегий и необходимость принятия более устойчивых решений для окружающей среды подталкивают винодельческие компании выбирать альтернативную стеклянную бутылку тару. Использование банок и упаковки Bagin-Box означает, что виноделы сталкиваются с новыми проблемами, о которых им необходимо знать, чтобы продолжать предлагать потребителю вино исключительного качества. В … Continue reading Информационный проспект Enartis Bag-in-box
Подробнее...Процесс созревания винограда все чаще бывает сопряжен с рисками связанными с погодными условиями. Чрезмерные осадки и низкая температура воздуха способствуют развитию на винограде плесневых грибов, таких как серая гниль и мучнистая роса,что в свою очередь ведет к снижению уровня сахара, кислотности и полифенолов, наоборот очень высокие температуры и засуха могут вызвать водный стресс у виноградных … Continue reading Влияние водного стресса на качество винограда и виноделие
Подробнее...
Термин Объяснение Сусло Сок из измельченного винограда, который еще не прошел брожение. Инокуляция Внесение дрожжей в сусло для запуска брожения. Регидратация Увлажнение сухих дрожжей теплой водой перед внесением в сусло. Акклиматизация Постепенное привыкание дрожжей к условиям вина (температура, кислотность). Брожение Процесс превращения сахаров в спирт и газ при участии дрожжей. Подкормка (нутриент) Добавка, которая питает … Continue reading Проспект Enartis Easytech подкормки и дрожжи для непосредственного введения
Подробнее...
Что такое стабилизация вин, зачем она нужна и при чем здесь глобальное потепление. Компания Энартис проводит сравнительный анализ методов стабилизации вин и помогает разобраться в следующих вопросах: — определение вин с неустойчивым винным камнем; — какие вина более и менее подвержены выпадению осадка; — как провести стабилизацию сохранив сенсорные характеристики; — можно ли сделать процесс … Continue reading СТАБИЛЬНЫЙ ПОДХОД К ДОСТИЖЕНИЮ ПОЛНОЙ СТАБИЛЬНОСТИ ВИНОГО КАМНЯ
Подробнее...
Фильтрация — важнейший технологический процесс на предприятиях по производству алкогольных и безалкогольных напитков. Качество готовой продукции, его разливостойкость и стабильность зависят от правильно организованной технологии в десятках фильтрационных точек, на всех производственных участках. Контроль текущего состояния точек фильтрации — ключевое условие для обеспечения качества готового продукта. Предлагаем нашим заказчикам быстрый, эффективный и бесплатный метод оценить всю картину … Continue reading Как быстро и эффективно определить узкие и слабые места в процессах фильтрации?
Подробнее...
Последние десятилетия виноделы по всему миру используют мембранные пневматические пресса. Мембрана бережно относится к винограду, качество сока высокое, и приближено к качеству сока на корзиночных прессах. Пневматические пресса позволяют перерабатывать большие объемы и дают в руки виноделам электронные программные инструменты управления отжимом для различных сортов винограда. Но эти пресса – периодического действия, и загрузка и … Continue reading Как совместить высокое качество отжатого сока и непрерывный отжим винограда?
Подробнее...
Производство вин «Rosé» – деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая до розлива. В первую очередь необходимо вырастить здоровый виноград. Важное начальное решение – о балансе между кислотностью и сахарами и ранняя регулировка кислотности до начала брожения. Чтобы помочь в выборе кислотных дозировок, необходимо провести аналитическую оценку конечных значений рН после брожения, учитывая различные дозировки … Continue reading Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета 🍷
Подробнее...
Научные исследования подтверждают, что нам больше нравятся вина, закупоренные натуральной пробкой. Все потому что мы любим «хлопок», который мы слышим, когда открываем бутылку вина. За исключением тех случаев, когда вино приобретает вкус «мокрого картона». Корковая кора – это удивительное вещество. Это почти библейский компонент в создании вина. Природа создала кору дерева, которая идеально подходит для … Continue reading В чем преимущества корковой пробки?
Подробнее...
Выдержка вина на дрожжевом осадке – технологический прием, знакомый виноделам многие годы. Некоторые всемирно известные марки белого вина, например, Шардоне, производимое в Бургундии на небольших винодельнях, как правило, проходят процесс брожения с последующей выдержкой на дрожжевом осадке в бочках. Сегодня множество производителей белого вина по всему миру применяют выдержку на дрожжевом осадке (который поддерживается во … Continue reading Выдержка вина на дрожжевом осадке
Подробнее...