Материалы для приемки и переработки винограда

Высокое качество винограда и мастерство винодела — два самых важных фактора, влияющих на качество вина. Если два этих фактора дополнены современными технологиями приемки, дробления и прессования на заводе первичного виноделия — успех обеспечен.

Обеспечить высокий конечный результат позволяют современные технологические винодельческие материалы, представленные в программе Энартис:

Средства сульфитирования

От классического гранулированного метабисульфита калия от производителя № 1 в Европе — к жидким растворам бисульфита аммония — к современным комплексным продуктам, в состав которых входят комбинации с танинами:

  • гранулированный метабисульфит калия в удобной упаковке по 1 кг;
  • средства сульфитация для барриков и дубовых емкостей — Эффербаррик и Эффергран 5;
  • средства сульфитации для больших емкостей и для внесения непосредственно в виноматериал — Эффергран, Вайни, Ассотан, Сольфосол, Суперсольфосол, Неосольфосол С.

Ферменты

Линейка Энартис включает две группы ферментов. Классические высококачественные ферменты группы Uvasym и новейшие ферменты группы Progress, сочетающие самые передовые разработки биотехнологов:

  • для ускорения осветления: Увазим 1000 С, Увазим 1000 СЛ;
  • для применения при флотации: Прогресс Квик;
  • для настаивания белых вин: Увазим Экстра, Прогресс Характер, Прогресс Таргет, Увазим Аром МП;
  • для производства красных вин: Увазим Экстра, Увазим Аром МП, Прогресс Баланс;
  • для производстве красных вин методом термофиникации: Прогресс Т-Ред;
  • в процессе созревания вин: Увазим Элеваж;
  • для контроля за микрофлорой: Прогресс Лизо.

Танины

Качество многих вин может быть улучшено использованием танинов, в том числе в самом начале переработки винограда. Из широкой линейки танинов Энартис, включающей семнадцать танинов, два танина успешно применяются в процессе дробления винограда и мацерации, перед началом спиртового брожения:

  • Таненол ФП. При добавлении в красный виноград в процессе настаивания на мезге взаимодействует с танинами, содержащимися в винограде. Предотвращает антоцианы от окисления и способствует формированию стойкого цвета.
  • Таненол Руж. Комбинация танинов, специально созданная для стабилизации красящих веществ и усиления структуры вина. Применяется в процессе настаивания красных вин на мезге.

См. также:

Подробнее о приемке и переработке винограда: