Высокое качество винограда и мастерство винодела — два самых важных фактора, влияющих на качество вина. Если два этих фактора дополнены современными технологиями приемки и переработки на заводе первичного виноделия — успех обеспечен.
Важны все этапы:
- точное взвешивание поступающего винограда
- качественная оценка его кондиций с помощью современных зондов и аналитических приборов
- щадящее отделение гребней и дробление ягод
- своевременное сульфитирование и дозирование энзимов
- деликатное перемещение мезги насосами в пневмопресса или винификаторы
- надежное удаление гребней, освобожденных от ягод или выжимок после прессования
- осветление сусла перед подачей на брожение
- бесперебойный нагрев или охлаждение мезги/сусла
Решения от Эногруп всегда базируются на многолетнем опыте, высококачественным надежном оборудовании и современных материалах. Мы применяем эти принципы как при реализации комплексных проектов заводов по переработке винограда, так и при поставке отдельного мезгонасоса, дробилки или виноградного пресса.