Основными задачами, стоящим перед виноделами при проведении спиртового брожения являются подчеркивание исходных сортовых характеристик винограда и прогнозируемое получение виноматериала высокого качества.
Обеспечить высокий конечный результат позволяют современные технологические методы:
- классическое осветление и отстой сусла на холоде перед началом брожения
- эффективное удаление взвешенных частиц с помощью флотационных систем и центробежных сепараторов
- нагрев мезги для производства красных вин
- продуманная и надежная конструкция вертикальных, горизонтальных и ротационных и лопастных винификаторов для красных, белых и розовых вин
- предсказуемое и полное брожение с применением чистых культур дрожжей, дрожжевых подкормок и полисахаридов
- точный контроль температуры брожения в каждом винификаторе
- мощная экстракция красящих и фенольных веществ, обеспечиваемых ферментными препаратами
- гарантированное возобновление прерванного брожения
Специалисты Эногруп обладают всеми необходимыми знаниями, опытом и материалами, способными сделать Ваше вино неповторимым.