Поражение винограда милдью — почему это проблема?
— Милдью снижает качество вина, уже при 9%-ном поражении винограда
— Неприятные тона плесени, синтез зелёных тонов в аромате и потеря сортовых особенностей
— Остановка или медленное брожение из-за нехватки основных питательных веществ для дрожжей, таких как витамины, и синтез токсинов, влияющие на размножение дрожжей
- Высокая белковая нестабильность
- Высокий уровень pH и калия
- Более высокое содержание фенольных веществ
- Винам не хватает полноты, объёма и баланса вкуса
Больше информации и подробностей в нашем материале по ссылке 👉🏻 https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/08/Переработка_белого_винограда_пораженного.pdf