Высокое качество винограда и мастерство винодела — два самых важных фактора, влияющих на качество вина. Если два этих фактора дополнены современными технологиями приемки, дробления и прессования на заводе первичного виноделия — успех обеспечен.
Обеспечить высокий конечный результат позволяют современные технологические винодельческие материалы, представленные в программе Энартис:
Средства сульфитирования
От классического гранулированного метабисульфита калия от производителя № 1 в Европе — к жидким растворам бисульфита аммония — к современным комплексным продуктам, в состав которых входят комбинации с танинами:
- гранулированный метабисульфит калия в удобной упаковке по 1 кг;
- средства сульфитация для барриков и дубовых емкостей — Эффербаррик и Эффергран 5;
- средства сульфитации для больших емкостей и для внесения непосредственно в виноматериал — Эффергран, Вайни, Ассотан, Сольфосол, Суперсольфосол, Неосольфосол С.
Ферменты
Линейка Энартис включает две группы ферментов. Классические высококачественные ферменты группы Uvasym и новейшие ферменты группы Progress, сочетающие самые передовые разработки биотехнологов:
- для ускорения осветления: Увазим 1000 С, Увазим 1000 СЛ;
- для применения при флотации: Прогресс Квик;
- для настаивания белых вин: Увазим Экстра, Прогресс Характер, Прогресс Таргет, Увазим Аром МП;
- для производства красных вин: Увазим Экстра, Увазим Аром МП, Прогресс Баланс;
- для производстве красных вин методом термофиникации: Прогресс Т-Ред;
- в процессе созревания вин: Увазим Элеваж;
- для контроля за микрофлорой: Прогресс Лизо.
Танины
Качество многих вин может быть улучшено использованием танинов, в том числе в самом начале переработки винограда. Из широкой линейки танинов Энартис, включающей семнадцать танинов, два танина успешно применяются в процессе дробления винограда и мацерации, перед началом спиртового брожения:
- Таненол ФП. При добавлении в красный виноград в процессе настаивания на мезге взаимодействует с танинами, содержащимися в винограде. Предотвращает антоцианы от окисления и способствует формированию стойкого цвета.
- Таненол Руж. Комбинация танинов, специально созданная для стабилизации красящих веществ и усиления структуры вина. Применяется в процессе настаивания красных вин на мезге.
См. также:
- Каталог «Винодельческие материалы Энартис» (скачать pdf)
- Материалы для спиртового брожения
- Материалы для вторичного брожения шампанских вин
- Материалы для осветления, выдержки и стабилизации