Нагрев, пастеризация и обработка холодом

Температурная обработка сусла и вина являются классическими инструментами виноделов и применяются уже многие десятилетия.

В результате совместной работы отдела инжиниринга Эногруп и отечественных виноделов были разработаны и реализованы десятки успешных проектов по температурной обработке с применением самого современного оборудования:

  • нагрев мезги красных сортов винограда перед подачей на брожение, при производстве кагоров
  • охлаждение сусла в потоке перед подачей его на отстой или брожение
  • классическое осветление и отстой сусла на холоде перед началом брожения
  • точный автоматический контроль температуры брожения в каждом винификаторе с применением рубашек охлаждения или погружных пластин (регистров)
  • применение классической технологии удара холодом с использованием ультраохладителей и последующей выдержкой на холоде в емкостях
  • использование экономичных автоматических установок обработки холодом в потоке при производстве больших объемов виноматериалов
  • одно-, двух- и трехстадийная пастеризация вина перед розливом в бутылку, бэг-ин-бокс или пакет Тетрапак/Элопак, а также при лечении вин в хранилище

Мы используем для реализации проектов лучшее оборудование европейских производителей и применяем индивидуальный подход на каждом этапе внедрения новой технологии.

Подробнее: