Материалы для вторичного брожения и производства шампанского

В сотрудничестве с исследовательским центром Энартис и ведущими шампанскими заводами была создана создана специализированная линейка материалов Шарм для проведения вторичного брожения в акратофорах (метод Шармат).

Материалы линейки Шарм предлагают высокотехнологичные решения для производства акратофорного шампанского высшего качества.

Дрожжи

  • Шарм Флореаль

    Специализированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae для производства акратофорного шампанского. Производят тонкий и элегантный ароматический профиль с доминирущими цветочными тонами, обогащенными пряными и фруктовыми нотами.

  • Шарм Фрути

    Специализированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae для производства акратофорного шампанского. Отличительной особенностью является производство интенсивного аромата с доминирующими фруктовыми компонентами.

Дрожжевые подкормки

  • Нутришарм

    Специализированная подкормка, содержащая соли аммония, тиамин и клеточные стенки дрожжей. Обеспечивает быстрое развитие дрожжевой разводки и повышает выживаемость дрожжей в сложных условиях вторичного брожения (незкие температуры, алкоголь, давление…)

  • Актишарм

    Специализированная подкормка для шампанского, произведенного акратофорным методом. При внесении до начала вторичного брожения гарантирует качественное развитие брожения, в том числе при низких температурах и высоком давлении.

Средства оклейки

  • Стабишарм

    Специализированный продукт для удаления белков в базовом вине, предназначенном для вторичного брожения. Обеспечивает белковую стабильность, одновременно сохраняя игру шампанского.

  • Кларишарм

    Концентрированный раствор высококачественного рыбьего желатина. В комбинации со Стабищармом обеспечивает высокоэффективную и полную оклейку.

Дрожжевые полисахариды

  • Шарм Ли

    Специализированный лизатный материал из дрожжевых клеток. Высвобождает большое количество маннопротеинов и глютатиона. В белых винах создает высокий потенциал игры шампанского и белковую стабильность. В красных винах помогает обеспечить стабильность цвета и баланс вина. Во всех винах увеличивает срок хранения.

См. также: