Висока якість винограду і майстерність винороба — два найважливіші фактори, що впливають на якість вина. Якщо два ці фактори доповнені сучасними технологіями приймання, дроблення та пресування на заводі первинного виноробства — успіх забезпечений.
Забезпечити високий кінцевий результат дозволяють сучасні технологічні виноробні матеріали, представлені в програмі Енартіс:
Засоби сульфітування
Від класичного гранульованого метабісульфіту калію від виробника № 1 в Європі — до рідких розчинів бісульфіту амонію — до сучасних комплексних продуктів, до складу яких входять комбінації з танінами:
- гранульований метабісульфіт калію в зручній упаковці по 1 кг;
- засоби сульфітація для бариків та дубових ємностей — Еффербаррик та Еффергран 5;
- засоби сульфітації для великих ємностей і для внесення безпосередньо у виноматеріал — Еффергран, Вайні, Ассотан, Сольфосол, Суперсольфосол, Неосольфосол С.
Ферменти
Лінійка Енартіс включає дві групи ферментів. Класичні високоякісні ферменти групи Uvasym і новітні ферменти групи Progress, що поєднують найпередовіші розробки біотехнологів:
- для прискорення освітлення: Увазим 1000 С, Увазим 1000 СЛ;
- для застосування при флотації: Прогрес Квік;
- для наполягання білих вин: Увазім Екстра, Прогрес Характер, Прогрес Таргет, Увазім Аром МП;
- для виробництва червоних вин: Увазім Екстра, Увазім Аром МП, Прогрес Баланс;
- для виробництва червоних вин методом термофінікації: Прогрес Т-Ред;
- в процесі дозрівання вин: Увазим Елеваж;
- для контролю за мікрофлорою: Прогрес Лізо.
Танини
Якість багатьох вин може бути покращена використанням танінів, у тому числі в самому початку переробки винограду. Із широкої лінійки танінів Енартіс, що включає сімнадцять танінів, два таніни успішно застосовуються в процесі дроблення винограду і мацерації, перед початком спиртового бродіння:
- Таненол ФП. При додаванні в червоний виноград в процесі наполягання на мозку взаємодіє з тонинами, що містяться у винограді. Запобігає антоціанам від окислення і сприяє формуванню стійкого кольору.
- Таненол Руж. Комбінація танінів, спеціально створена для стабілізації барвників і посилення структури вина. Застосовується в процесі наполягання червоних вин на голові.
Див. також:
- Каталог «Виноробні матеріали Енартіс» (завантажити pdf)
- Матеріали для спиртового бродіння
- Матеріали для вторинного бродіння шампанських вин
- Матеріали для освітлення, витримки та стабілізації