При производстве белого очень важно своевременно начать защиту: с момента сбора винограда. Особенно важна антиоксидантная защита при производстве белого вина с ярко выраженным сортовым ароматом, так как окисление и продукты окислительных реакций связывают или разрушают прекурсоры ароматических веществ, содержащихся в виноградной ягоде.
Как защитить вино читайте в НАШЕМ МАТЕРИАЛЕ ПО ССЫЛКЕ.