Производство вин «Rosé» – деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая до розлива.
В первую очередь необходимо вырастить здоровый виноград.
Важное начальное решение – о балансе между кислотностью и сахарами и ранняя регулировка кислотности до начала брожения. Чтобы помочь в выборе кислотных дозировок, необходимо провести аналитическую оценку конечных значений рН после брожения, учитывая различные дозировки винной кислоты.
Синтез и выделение ароматических веществ происходит во время брожения и зависит от штамма дрожжей, их питания и предшественников ароматических веществ.
Дрожжевая подкормка – ключевой фактор для контролирования воздействия штамма дрожжей, ограничения синтеза сероводорода и усиления синтеза ароматических веществ.
Мы рекомендуем две дрожжевые подкормки:
✔️ Nutriferm Arom и Arom Plus: аминокислоты, витамины и минеральные соли, которые улучшают рост дрожжевых клеток, эффективность и устойчивость клеток к спирту.
Подробнее в нашем материале:
https://enogrup.com/wp-content/uploads/2017/08/%D0%93%D0%B8%D0%B4-%D0%BF%D0%BE-%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8F%D0%BC-%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5_2.docx.pdf