ЧТО СОСТАВЛЯЕТ ЦВЕТ ВИНА?
Окраска вина представлена множеством различных типов пигментов, которые присутствуют в различных пропорциях в зависимости от возраста вина, химического состава и процессов, применяемых во время производства.
Антоцианы и танины являются соединениями, которые отвечает за стабильность цвета. Антоцианы присутствует в клетках кожицы винограда. Они представляют собой маленькие, водорастворимые молекулы, которые извлекаются в начале процесса мацерации. Танины содержаться в кожице винограда и семенах.
Мы подготовили для вас подробный гайд о том, как можно управлять стабильностью цвета красного вина: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/09/Контроль-стабильности-цвета.pdf