- Заполните винификатор виноградом, оставляя не менее 30 см свободного пространства до верхней части бочки, для обеспечения противодавления.
- Накройте бочку крышкой, не закручивая зажимы, чтобы обеспечить выход газа, образующегося при брожении.
- Проводите мацерацию в течение необходимого времени.
- Снимите крышку, добавьте дрожжи и дрожжевые подкормки, после чего перемешайте их в бочке.
- Подготовьте бочку к брожению и удерживанию давления.
- Проводите дегустации и анализ. Когда желаемый уровень брожения достигнут, сбросьте давление в бочке.
- Сброс давления.
- Повторите пятый пункт данного руководства и ожидайте окончания брожения.
Больше рекомендаций и подробностей процесса в нашем материале 👇🏻