Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого белого вина. В течении всего процесса производства, вещества, входящие в состав белого сусла и вина могут окислиться, что вызовет значительное ухудшение органолептических свойств вина.
Основные проблемы, связанные с окислительными реакциями, вызывают:
✔️ Потерю сортового аромата;
✔️ Изменение окраски с соломенно зеленой до темно коричневой в сусле;
✔️ В готовом разлитом вине, являются причиной возникновения «восстановительных» дефектов букета
Хотите узнать больше информации по данной теме?
Переходите по ссылке и читайте полный материал 👇🏻