Когда брожение окончено, пришло время оценить качество и определить назначение каждого виноматериала: для ранней реализации или длительной выдержки, свежий и фруктовый стиль или выдержка в дубе. Это также тот момент, когда различные дефекты становятся очевидными. На этом этапе возможно принять простые решения, которые экономят время и перенаправляют вино на правильный путь.
Начало процесса выдержки – самое подходящее время для исправления недостатков вина. Принцип всегда одинаков: чем раньше, тем лучше. В молодом вине в начале периода его созревания можно попробовать «мягкие» корректирующие процедуры и наблюдать их влияние с течением времени. Если они не эффективны, есть достаточно времени для повторения обработки или выбора другой стратегии. Добавление танинов и полисахаридов полезно для исправления или снижения таких дефектов, как травянистые ароматы, отсутствие структуры, избыток терпкости, жжение, задушка и т. д.
Больше информации на нашем сайте: https://enogrup.com/base/