Основные приёмы виноделия при переработке виноградом пораженного мильдью:
- Ручной сбор урожая и сортировка поражённого винограда на винограднике
- Использовать адекватную антиоксидантную и антиоксидазную защиту, для того чтобы ограничить покоричневение, потерю цвета и окисление ароматических веществ
- Ограничить контакт с кожицей, для того чтобы уменьшить выделение посторонних тонов: прессование целыми гроздями, без дробления, без отделения гребней, разделение прессовых фракции
Какие есть еще способы борьбы с виноградной мильдью? Читайте в нашем материале по ссылке:
https://enogrup.com/wp-content/uploads/2019/08/Переработка_красного_винограда_пораженного.pdf