Вопрос качества вина, разлитого в бутылки актуален всегда. Производители вина прекрасно знают, что потребитель или дистрибьюторы (супермаркет, ресторан, бар) отнесётся негативно, если найдёт в бутылке помутнения или осадок. Рекламация несёт за собой возврат всей партии продукции на завод и очень большие затраты. Такая проблема в условиях жёсткой конкуренции может означать снижение или потерю продаж вина в данном сегменте рынка.
Причиной наличия осадка в бутылках может стать формирование кристаллов солей винной кислоты в белых и розовых винах и выпадение нестабильных красящих веществ в красных винах. Традиционно данные проблемы решаются путем обработки холодом с длительным периодом выдержки вина в охлажденном состоянии.
Стоимость обработки холодом вина достаточно высока за счёт большого расхода электроэнергии, вспомогательных препаратов (битартрата калия, кизельгура, фильтр-картона и т.д.), дополнительных затрат времени на вспомогательные операции.
Кроме того увеличивается длительность технологического цикла. Необходимо рассчитывать количество дополнительных емкостей и оборудование их системами охлаждения, и т.д.
В себестоимость вина входит стоимость сырья, вспомогательных продуктов и каждая технологическая операция накладывает свой отпечаток на повышение стоимости конечного продукта. Не всегда удаётся точно посчитать эти затраты (речь идёт о кристаллической стабилизации, фильтрации и других технологических операциях).
Для эффективного решения проблем разливостойкости, специалисты «Enartis» разработали спектр стабилизирующих препаратов «Enartis Stab», которые позволяют исключить образование кристаллов солей винной кислоты в бутилированном вине.
Подробнее – в нашем материале по ссылке: https://enogrup.com/downloads/prospekt_enogrup_stabiliziruyuschie_preparati_lineiki_enartis_stab.pdf
Ответ на этот и многие другие вопросы Вы найдёте на нашем сайте: https://enogrup.com/downloads/prospekt_enogrup_sinteticheskaya_probka_nomakork.pdf