Рамато — для любителей вина, которые хотят большего от своего Пино Гриджио, но не думайте, что это просто еще одно розовое или оранжевое вино.
Виноградники во Фриули-Венеция-Джулия. Предоставлено: Luciano Mortula/Alamy
Пино Гриджио — один из самых популярных итальянских винных стилей, и, хотя этот виноград имеет тот же генетический отпечаток, что и один из благородных сортов Эльзаса, Пино Гри, его различное написание и происхождение предвещают уникальные стили белого вина.
Но итальянское Пино Гриджио не всегда делалось в такой сухом, безупречном стиле, как мы его знаем сегодня.
Добро пожаловать в мир вина Рамато, стиля, который по-прежнему производится в его историческом центре Фриули, а также привлекает все большее внимание виноделов из других стран.
ЧЕМ РАМАТО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ РОЗОВЫХ И ОРАНЖЕВЫХ ВИН?
Когда виноград Пино Гриджио дробят и мезге дают возможность провести время с суслом, дразнящая, тактильная текстура и медный оттенок создают особый стиль вина, называемый Рамато. Оно происходит от слова «rame», что в переводе с итальянского означает «медь».
Розовые и апельсиновые вина также могут иметь цвет от легкого румянца до лососевого и темно-янтарного в результате контакта с мезгой. Но сам по себе цвет не может определить стиль вина.
Что отличает Рамато от розового или оранжевого вина, так это то, что Рамато — это продукт исторического винодельческого стиля из Фриули, Италия, сделанный из винограда сорта Пино Гриджио. Розовые вина производятся из различных сортов красного винограда, а оранжевые вина производятся из белых сортов винограда по всему миру.
ИСТОРИЯ
В то время как Пино Гриджио имеет отчетливо итальянский стиль, виноград родом из Франции, где он называется Пино Гри, и считается, что он был завезен в Италию в середине 19 века.
В конце концов, вино стало популярным в северо-восточных регионах, включая Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Трентино-Альто-Адидже.
«Рамато — это исторический стиль производства Пино Гриджио в итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия, где Пино Гриджио выращивали на протяжении сотен лет», — сказал Кирк Петерсон, писатель, педагог и сертифицированный посол итальянских вин в США.
Традиционно вина, которые проявляли цвет, были получены от контакта с пигментированной кожицей Пино Гриджио. «В этом стиле вино производилось до 1960-х годов, когда производитель Санта Маргерита начал экспортировать Пино Гриджио в том стиле, с которым большинство потребителей знакомо сегодня», — сказал Генри Давар, итальянский эксперт по вину и педагог. Этот новый сухой, неокрашенный вид стал одним из крупнейших экспортных итальянских вин.
Но некоторые производители вина из Фриули продолжали производить Рамато, сохраняя историческую значимость вина для региона. И хотя Рамато неразрывно связан с Фриули, этот стиль также производится в других регионах Италии и недавно появился в «Новом свете».
Производители в США, например, включают Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard и Barrett Family Wines в Калифорнии и Channing Daughters в Нью-Йорке.
КАК ДЕЛАЮТ ВИНА РАМАТО?
Как Рамато приобретает медный цвет от Пино Гриджио?
Важно понимать, что Пино Гриджио — это вовсе не виноград с белой кожицей. его кожа имеет розово-серый оттенок, отсюда и название gris или grigio, что означает серый на французском и итальянском языках соответственно. «Пино Гри [Гриджио] -«серый» Пино — это цветовая мутация Пино Нуар, и ягоды имеют розоватый, если не полностью «серый» цвет лица», — сказал Давар.
«Пино Гриджио — это обычно легкое современное традиционное белое вино, а Рамато — это итальянский фермерский стиль медного оттенка». Медный блеск Рамато объясняется продолжительной мацерацией сусла на мезге в ходе производства. Этот метод также добавляет к его уникальному вкусу, аромату, структурной сложности и танинной массе. Но цвет также зависит от натуральных пигментов винограда, которые экстрагируются в сусло, пока он еще находится на лозе.
Такие производители, как Vie di Romans, сохраняют цвет и ароматические соединения, предотвращая контакт с кислородом во время брожения. «Дополнительный контакт с мезгой творит чудеса, добавляя еще одно измерение глубины и пикантности Пино Гриджио», — сказал Петерсон. «Рамато обладает вкусом и ароматом кожицы фруктов и цветов акации с минеральным тактильным послевкусием». Некоторые производители склоняются к короткой мацерации для получения свежих и легких вин, которые часто имеют легкий персиковый оттенок. Другие предпочитают более длительную мацерацию, которая дает более насыщенные осенние оттенки.
Во Фриулии, «Scarbolo» производит два типа Рамато, которые демонстрируют оба конца спектра.
«ILRamato» тратит 24 часа на настой на мезге перед брожением. Этот кратковременный контакт с мезгой придает вину чистый цвет, свежесть и минеральность.
«Ramato XL» бродит в течение двух недель и выдерживается в бочках из французского дуба в течение двух лет, в результате чего получается темно-оранжевый оттенок с усиленным телом и структурой.
ВИНО, СОЧЕТАЕМОЕ С ЕДОЙ
«Благодаря добавленному текстурному компоненту, который возникает в результате контакта с мезгой, Рамато чрезвычайно подходят для еды и превосходно сочетаются с такими разнообразными блюдами, как Прошутто ди Сан-Даниеле, ракообразные, белое мясо, фриульское фрико и разнообразные блюда азиатской кухни» — сказал Петерсон, который также является сомелье.
«Рамато — это вино для любителей, которые хотят большего от своего Пино Гриджио».
Совместно с нашим партнером Энартис, мы разработали два протокола производства вин в стиле Рамато:
- Свежий стиль 24 час
- Мощный стиль — брожение на мезге
Ознакомиться с технологией можно по ссылкам:
Протокол 1. «Свежий стиль Рамато. 24 часа» — https://enogrup.com/base/proizvodstvo-vina-i-spirtovoe-brozhenie-protokol-1/
Протокол 2. «Мощный стиль Рамато. Брожение на мезге— https://enogrup.com/base/proizvodstvo-vina-i-spirtovoe-brozhenie-protokol-2/