Танины, как антитела в животном мире, выполняют роль защитника растений от внешних угроз.Когда начинается вирусное, бактериальное или грибковое заражение, танины ограничивают рост возбудителя и препятствуют ухудшению состояния атакованной ткани. Танины могут сохранять большинство из этих свойств после процесса экстракции из растений, что делает их полезными в процессе виноделия для защиты вина.
КАК ТАННИНЫ ЗАЩИЩАЮТ РАСТЕНИЯ?
Взаимодействие с белками
Когда микроорганизм атакует расти-тельные ткани, танины связываются с транспортными белками, которые присутствуют в клеточной мембране патогена и, следовательно, предотвращают обмен с внешней средой. Точно таким же способом они связываются с ферментативными белками и подавляют их функцию. Это приводит к подавлению роста микроорганизмов. В ходе эволюции танины с разным составом и размерами, взаимодействуют с разными бел-ками и эффективны против различных видов возбудителей заболеваний.
Связывание металлов
Металлы — это кофакторы, которые не-обходимы для правильного функционирования многих ферментов. Танины создают прочные связи со многими основными металлами для клеточно-го метаболизма такими как медь, цинк, магний и т. д. Танины также замедляют или подавляют рост и развитие микро-организмов, за счет связывания с этими металлами делая их недоступными.
ПРИМЕНЕНИЕ ТАННИНОВ В ВИНОДЕЛИИ
Удаление белков
Способность танинов взаимодействовать с транспортными и ферментными белками микроорганизмов, обеспечивает эффект удаления белка, способствуя белковой стабильности и улучшения осветления сусла и вина.
Удаление ионов меди
Танины сохраняют свою способность хелатировать и осаждать ионы тяжелых металлов в вине. Это позволяет производить вина, более стабильные с течением времени, которые менее подвержены помутнению и образованию осадков в бутылке, а также менее чувствительны к окислению.
Антиоксидантная защита
Окисление вина происходит из-за действия свободных радикалов, которые являются сильными окислителями, которые образуются в присутствии кислорода и при наличии ионов металлов, меди и железа. Танины ограничивают процесс окисления путем хелатирования металлов, а также непосредственно реагируя со свободными радикалами.
ЧТО ТАКОЕ HIDEKI?
Танин Hideki был создан во время исследования, направленного на изучение антиоксидантных и антимикробные свойств танинов с разным химическим составом, структурой и размером. В начале исследований были выбраны самые эффективные танины для виноделия из каждой категории (галловые, эллаговые, конденсированные). В дальнейшем, очистка и разделение танинов разной молекулярной массы, продемонстрировали возможность увеличения эффективности ранее выбранных эллаговых и конденсированных танинов.
Следовательно, Hideki — танин, состоящий из молекулярных фракции, полученных селекцией и очисткой галловых, эллаговых и конденсирован-ных танинов, которые были наиболее эффективны с точки зрения антиоксидантной и микробиостатической активности.
КАК РАБОТАЕТ HIDEKI?
Слово Hideki, на японском, означает «великолепная возможность» — это танин, который эффективно защищает вино от окисления и последствия не-желательного развития микроорганизмов натуральным способом.
Антиоксидантная защита
Hideki состоит из танинов с высокой антиоксидантной активностью и эффективным действием по удалению ионов металлов. Его можно использовать как альтернативу или в совместном действии с диоксидом серы для сохранения свежести цвета и аромата вина.
Предотвращение действия нежелательных микроорганизмов
Танин Hideki замедляет рост микроорганизмов, способных изменить химический состав и органолептические свойства вина. Сочетание танинов разного химического состава, которые обладают микробиостатическим действием на разные группы микроорганизмов, делают танин Hideki подходящим инструментом для использования в широком диапазоне pH.
Применение танинов Hideki
Танин Hideki используют на окончательных этапах виноделия и подготовки вина к розливу: Как альтернатива SO2. Для подавления роста микроорганизмов, которые могут изменить качество вина после розлива в бутылки.