Ви контролюєте температуру, стежите за кислотністю, підбираєте дріжджі — а потім одна колонія молочнокислих бактерій запускає спонтанне ЯМБ і змінює профіль усієї партії. Або Non-Saccharomyces тихо роблять свою справу, поки вино чекає на розлив. Клімат додає складнощів: виноград приходить цукристіший, pH вищий, мікробіологія агресивніша. А ринок тим часом вимагає менше SO₂.
EnartisStab MICRO ZERO — це чотири компоненти, які працюють спільно: фумарова кислота, хітозан, дріжджові оболонки та суміш танінів. Хітозан руйнує мембрани небажаних мікроорганізмів, фумарова кислота добиває їх зсередини, таніни змінюють середовище так, що розмноження зупиняється. При цьому Saccharomyces cerevisiae почуваються чудово — препарат можна сміливо використовувати навіть при вторинному бродінні ігристих вин.
При цьому — потрібні низькі дозування. 20 г/гл препарату дають той самий ефект, що 40 г/гл чистої фумарової кислоти. Удвічі менше продукту — удвічі менше впливу на смак. Свіжість та яскравість зберігаються, а мікробіологічний захист працює до самого розливу в пляшки.
Детальна інформація про матеріал за посиланням: