Выдержка вина на дрожжевом осадке – технологический прием, знакомый виноделам многие годы

vinogradnik-viderjka-na-drojevom-osadke

Некоторые всемирно известные марки белого вина, например, Шардоне, производимое в Бургундии на небольших винодельнях, как правило, проходят процесс брожения с последующей выдержкой на дрожжевом осадке в бочках.

Сегодня множество производителей белого вина по всему миру применяют выдержку на дрожжевом осадке (который поддерживается во взвешенном состоянии), обозначаемую французским термином Sur lie — «на дрожжах».
Применение технологии «Сурли» обычно связанно с желанием улучшить органолептические свойства производимого вина: усиливается структура и продолжительность вкуса, нивелируются негативные тона (воздействие полисахаридов на терпкость), увеличивается сложность, глубина и длительность аромата. Дрожжевой осадок также поглощает кислород, помогая поддерживать процесс управляемого и медленного созревания.

Более подробную информацию о технологии Сурли вы найдете по ссылке:
enogrup.com/wp-content/uploads/2016/12/prospekt_enogrup_viderjka_na_drojjevom_osadke_-_tehnologiya_surli__2_.pdf