Процесс созревания винограда все чаще бывает сопряжен с рисками связанными с погодными условиями. Чрезмерные осадки и низкая температура воздуха способствуют развитию на винограде плесневых грибов, таких как серая гниль и мучнистая роса,что в свою очередь ведет к снижению уровня сахара, кислотности и полифенолов, наоборот очень высокие температуры и засуха могут вызвать водный стресс у виноградных лоз от чего страдает интенсивность и сложность аромата вин, появляются зеленые оттенки и неприятные танины.
В обеих случаях существует риск остановки брожения, проблем с микрофлорой и многих других проблем виноделия.
Подробнее о проблемах сегодняшнего виноделия связанных с неблагоприятными погодными условиями и способах их решения в материале:
https://enogrup.com/wp-content/uploads/2025/08/EnartisNL_WaterStressEffects_PA_РУС.pdf