Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета. Производство вин «Rosé» — деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая до розлива. Мы поговорим о том, что имеет решающее значение при производстве розового вина.
Сбор урожая для вин «Rosé»
Конечно, в первую очередь необходимо вырастить здоровый виноград. Важное начальное решение — о балансе между кислотностью и сахарами и ранняя регулировка кислотности до начала брожения. Чтобы помочь в выборе кислотных дозировок, необходимо провести аналитическую оценку конечных значений рН после брожения, учитывая различные дозировки винной кислоты.
Защита от окисления
Окисление сусла в основном протекает под действием окислительных ферментативных реакций. Окисление вызывает потерю полифенолов, побурение, появление растительных тонов и потерю сортового аромата.
Что делать? Читайте в нашем материале по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2017/08/Гид-по-стилям-Розе_2.docx.pdf