Некоторые винодельни предпочитают собирать виноград ночью. Но почему?
“Мы хотим получить виноград, когда он холодный; это помогает сконцентрировать ароматы и вкусы ».
‘Прохладный виноград означает лучший контроль над процессом брожения. Особенно это важно для белых вин и розовых вин ».
“Более низкие температуры обеспечивают более стабильный уровень сахара ”.
Виноград попадает на сортировочный стол на винодельне в 6 утра с температурой 18 градусов по Цельсию. Если виноград собирают в течение дня, то его температура может составлять 35 и более, что означает потерю ароматических прекурсоров и более высокую скорость окисления.
Все указанные рецепты верны для небольших виноделен и трудно-осуществимы на практике.
Как перестать зависеть от времени суток и летней жары?
Как обеспечить лучшие технологические условия для охлаждения мезги, сусла, для контроля температуры спиртового и вторичного брожения?
Ответы на эти вопросы — у специалистов Эногруп. У нас в портфеле — десятки реализованных проектов в холодоснабжении винодельческих заводов.
Сделайте первый шаг вместе с нами — проведите бесплатный аудит ваших систем холодоснабжения. Подробнее об аудите — в нашем материале по ссылке: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2016/12/audit_prospekt.pdf