Процесс производства красного вина – мацерация и брожение на мезге, связан в первую очередь с необходимостью экстракции фенольных и красящих веществ из твердых частей виноградной ягоды.
В целом, при оценке качества красного вина, первый и очень важный фактор — это оценка интенсивности его окраски. Именно поэтому виноделы стремятся получить вино с интенсивным красным цветом, который должен быть устойчивым со временем.
Возникает вопрос – как улучшить технологию производства красных вин, для того чтобы достичь более интенсивной окраски, которая будет стабильной в течении длительного времени?
Читайте об этом в нашем новом материале: https://enogrup.com/downloads/prospekt_enogrup_proizvodstvo_krasnih_vin_s_intensivnoi_okraskoi.pdf