Высоко-эфффективный стабилизирующий природный полисахарид
Гуммиарабик уже много лет используется в виноделии благодаря своим свойствам для предотвращения помутнений и образования осадков, вызванных нестабильными красящими коллоидными веществами. В последние годы был достигнут прогресс в понимании механизма действия гуммиарабика и улучшение производственных процессов, при производстве препаратов, которые еще больше эффективны для применения в виноделии.
МЕХАНИЗМ СТАБИЛИЗАЦИИ КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ ГУММИАРАБИКОМ
Гуммиарабик — Природный полисахарид
Гуммиарабик состоит из сложной смеси гликопротеинов и полисахаридов, богатых галактозой и арабинозой, которые выделяются кустарниками видов Acacia senegal и Acacia seyal.
Выделяемая смола, необходима для восстановления целенаправленных порезов на стволе и ветвях, собирается, сушится, очищаются от примесей и подбирается по цвету. Эти комки смолы, являются сырьевым материалом, который впоследствии использовался для производства гуммиарабика, предназначенного для использования в виноделии и пищевой промышленности.
Как гуммиарабик стабилизирует красящие вещества?
Гуммиарабик взаимодействует с компонентами вина благодаря механизмам, связанным с его молекулярной структурой. Молекула состоит из гидрофильной полисахаридной части и гидрофобной белковой части. Через химическое притяжение, белковая фракция связывается с нестабильными красящими веществами с образованием не очень растворимых гидрофобных агрегатов. С другой стороны, полисахаридная часть создает гидрофильный слой вокруг этих агрегатов, тем самым увеличивая их растворимость.
Почему Гуммиарабик Verek эффективнее для стабилизации красящих?
Среди гуммиарабиков, используемых в виноделии, гуммиарабик Verek имеет самую большую белковую фракцию; следовательно, он более эффективен в своем взаимодействие с нестабильными красящими веществами.
Гуммиарабик Verek также имеет полисахаридную фракцию с большим размером, что обеспечивает высокую стабилизационную способность, и в то же время, это затрудняет фильтрацию. Применение процесса гидролиза, даже частичного, может заметно улучшить фильтруемость, но это сказывается на эффективности гуммиарабика.
НОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР MAXIGUM® PLUS
Maxigum® Plus — стабилизатор на основе гуммиарабика Verek. Гуммиарабик и маннопротеинов. Он был создан для обеспечения эффективной стабилизации окраски простым и безопасным способом. Эффективность и простота использования Maxigum® Plus связаны с производственным процессом, который включает в себя:
Растворение и очистка в условиях сохраняющие первоначальные размеры, стадия фильтрации с инновационной системой, которая изменяет трехмерную структуру, следовательно, делая ее способной к микрофильтрации. Маннопротеины еще больше увеличивают стабилизирующее действие гуммиарабик и способствуют сенсорному балансу вина.
ЭФФЕКТИВНАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ
Maxigum® Plus обладает высокой стабилизирующей способностью за счет высокомолекулярного гуммиарабика и синергетического эффекта маннопротеинов.
Тест на стабильность красящих веществ 24 часа при -4°С (Обработка гуммиарабика Verek и Maxigum® Plus 200 мл/гл).
ФИЛЬТРУЕМОСТЬ
Maxigum® Plus можно использовать перед микрофильтрацией без уменьшения дозировки и ограничения пределов пористости фильтрационных систем, необходимые для других традиционных гуммиарабиков Verek.
Тест на фильтруемость красного вина, дозировка 200 мл/гл, обработка Maxigum® Plus не повлияла на фильтруемость образца, в то время как обработка традиционным гуммиарабиком Verek, сделала образец не фильтруемым
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ
В винах, характеризующихся сухими и вяжущими танинами во вкусе, Maxigum® Plus может восстановить баланс, обеспечивая округлость и смягчение ощущения сухости во вкусе.
Улучшение органолептических свойств сортового виноматериала Мерло при обработке 200 мл/гл Maxigum® Plus