Стабильность вин — стратегии и инструменты винодела

Какие новые способы стабилизации вин появились на рынке виноделия, как для белых, так и для красных вин? Что использовать, а что не стоит?
Обсуждаем нестабильные вина, причины и стратегии работы с ними — в НАШЕМ МАТЕРИАЛЕ ПО ССЫЛКЕ.