Процес дозрівання винограду все частіше супроводжується ризиками, пов’язаними з погодними умовами. Надмірні опади і низька температура повітря сприяють розвитку на винограді цвілевих грибків, таких як сіра гниль і борошниста роса, що в свою чергу призводить до зниження рівня цукру, кислотності і поліфенолів, навпаки дуже високі температури і посуха можуть викликати водний стрес у виноградних лоз, від чого страждає інтенсивність і складність аромату вин, з’являються зелені відтінки і неприємні таніни.
В обох випадках існує ризик зупинки бродіння, проблем з мікрофлорою і багатьох інших проблем виноробства.
Детальніше про проблеми сучасного виноробства, пов’язані з несприятливими погодними умовами, та способи їх вирішення в матеріалі: