Що таке витримка сур-лі?
Щоб повністю зрозуміти концепцію сур-лі (sur lie), необхідно спершу обговорити, що таке витримка. Sur lie французькою означає “на осаді”. Простішими словами, осад – це здебільшого мертві клітини дріжджів, які є побічним продуктом бродіння.
У вині присутні два основних типи осаду: грубий осад і тонкий осад. Грубі осади мають більший об’єм, тоді як тонкі осади менші й повільніше інтегруються у вино.
Окрім мертвих клітин дріжджів, грубі осади також включають дрібні частинки шкірок, стебел і кісточок винограду, що залишаються після ферментації.
ЩО ОЗНАЧАЄ ВИТРИМКА SUR LIE?
Витримка sur lie – це процес, за якого вино знаходиться у контакті з дріжджовим осадом. Хоча це може здатися незвичайним, такий метод витримки може дати кілька додаткових переваг за умови, що цей процес виконується правильно.
Процес витримки sur lie насправді складніший, ніж може здатися. Зазвичай вважають, що вино просто “лежить” на шарі мертвих клітин дріжджів, однак під час цього процесу відбувається безліч хімічних реакцій.
У процесі витримки дріжджовий осад розкладається, виділяючи цукри та білки, які проникають у вино, додаючи характерні аромати та смаки, властиві винам sur lie. Крім того, виділені білки взаємодіють з танінами, що допомагає пом’якшити смак вина.
Який вплив витримка SUR LIE має на вино?
Витримка на осаді може покращити якість вина різними способами, додаючи об’єм, аромат і/або складність кінцевого продукту. Смак і аромат вина, асоційовані з витримкою sur lie, включають хліб, зерно, горіхи та дріжджі. Такі вина часто демонструють хорошу текстуру смаку, але не обов’язково є занадто важкими чи насиченими.
Загалом, витримка sur lie частіше асоціюється з білими та ігристими винами, ніж із червоними, хоча існують і червоні вина, витримані на осаді.
Еногруп пропонує великий асортимент продуктів для витримки сур-лі, основні характеристики яких ми зібрали у таблицю:
Властивості препаратів Енартіс для витримки Сур-лі
Додаткові консультації?
Із задоволенням:
info@enogrup.com