Процесс розлива требует обязательного соблюдения ряда технологических условий, в противном случае результаты, достигнутые при выдержке и обработке виноматериалов, могут быть сведены на «нет».
На сегодняшний день, наиболее распространенным является «горячий» розлив, при котором вино бутылируется в горячем состоянии и лишь после – охлаждается. При этом методе, нагрев вина происходит до средней температуры 50°С, которая непосредственно перед розливом понижается до 40°С, чтобы бутылка не лопнула из-за температуры.
Этот способ обеспечивает биологическую стабильность вина. При нагревании растворимость газов в вине снижается, то есть уменьшается содержание кислорода. Таким образом, улучшается качество вина и предотвращается появление помутнений, которые развиваются из-за окислительных процессов.
Компания «Эногруп» изготавливает фильтрационные установки для холодного розлива любой производительности, в зависимости от потребностей заказчика. Специалисты компании также проводят обучение персонала работе на фильтрационной установке.
Больше информации на сайте: https://enogrup.com/wp-content/uploads/2018/02/Стерильный-розлив-вина.-Почему-же-он-холодный.doc.pdf