Новости и события

Однажды шеф-повар Томас Келлер, один из обладателей трёх звёзд Мишлен, сказал: Давайте посмотрим правде в глаза: если у вас и меня будут равные возможности, энергия, одинаковый персонал, единственное, что нас будет различать — продукты, из которых мы намерены готовить. Выберете лучшие продукты — будете лучшим шефом. Перефразируя эту цитату на язык виноделов, можем заключить, что крайне … Continue reading Почему виноделы — не шеф-повары? →

Устойчивый тренд последних лет — это качественные игристые вина, шампанское и вина стиля Брют из других апеласьонов. При этом рост популярности итальянского Просекко не может побить ни одно классическое игристое. Вспомните про вечную борьбу Просекко и Кавы. Пример победы Просекко — начало производства своего собственного Просекко одним из старейших домов-производителей Кавы (!) — Freixenet (Фрешенет). … Continue reading Винные тренды 2021: игристое в итальянском стиле. Феномен Просекко. →

6 шагов подготовки дубовой бочки к применению и хранению  Заполнить бочку 11-19 литрами фильтрованной, дехлорированной, горячей (80С o) воды (в расчете на баррик 225 литров) Закрыть отверстие бочки шпунтом и раскачивать её из стороны в сторону таким образом, чтобы увлажнить внутреннюю поверхность стенок бочки Установить бочку в вертикальное положение на одну из торцевых сторон и … Continue reading Дубовый баррик как музыкальный инструмент →

Популярность розовых вин растёт. Вот несколько примеров силы и магии этого цвета и стиля вина: ▪ Производитель товаров люкс группа LVMH приобрела известную винодельню Прованса, выпускающую одно из самых дорогих в мире розовых вин Château d’Esclans (Шато д’Эсклан); ▪ Розовое Пино Гриджо популярно уже много лет; ▪ На рынке появилось Розе из сорта Совиньон Блан … Continue reading Винные тренды 2021: Розе в стиле ЗОЖ →

Рады поделиться информацией от нашего партнера Diemme Enologia, итальянского лидера в производстве оборудования прессования винограда: пресс непрерывного действия QC от Diemme был установлен в 2019 году у ведущего мирового производителя  — Concha y Toro и показывает отличные результаты. Concha y Toro входит в десятку топ-виноделен мира (396 миллионов проданных бутылок вина в 135 странах в … Continue reading Непрерывное прессование винограда от Diemme Enologia. Да, это новейшая безшнековая технология. →

Пневматический пресс Velvet 80 с системой прессования в среде инертного газа Нейтраль 2 компании DIEMME ENOLOGIA (Италия) сочетает в себе производительность, простоту и удобство. Система Нейтраль 2 получила серебряную медаль «за инновации» во Франции на выставке SITEVI of Montpellier. Данный пресс — результат тесного сотрудничества компании DIEMME, лидера в разработке технологий прессования винограда и Дени … Continue reading Прессование в среде инертного газа: Современные технологии прессования на службе у виноделов →

Для устранения окисленных полифенолов в современной практике виноделия применяется ряд органических препаратов, но максимальной активностью обладает полимер — поливинилполипирролидон. Поливинилполипирролидон (ПВПП) — нерастворимый полимер N-винилпирролидона. В виноделии используется для стабилизации вин, склонных к помутнениям, вызываемых фенольными соединениями, а также для исправления и предупреждения побурения белых вин. Это белый или желтовато-белый порошок, нерастворим в воде, спирте, сильных щелочах … Continue reading Применение препаратов ПВПП для удаления окисленных полифенолов и ионов тяжелых металлов →

Компания Diemme Enologia занимается разработкой технологий и производством оборудования первичного виноделия с 1923 года. Структура компании включает в себя международную сеть, состоящую из квалифицированных дистрибьюторов и дилеров по всему миру, обеспечивающих своевременный и профессиональный сервис каждому Заказчику. Системы сортировки и транспортировки цельного и дробленого винограда. Вибрационные столы Сортировочные транспортеры Наклонные транспортеры Сортировочные роликовые столы Серия … Continue reading 90 лет опыта приемки и переработки винограда →

Горизонтальный пневматический пресс серии ВЕРТИКАЛЬ от DIEMME Enologia (Италия). Очевидным отличием пресса Vertical от классических пневматических прессов является центральное расположение каналов сбора сусла, которые размещены в бункере пресса вертикально, перпендикулярно его длине. И, поскольку предыдущее предложение уж слишком напоминает заунывный мануал, предлагаем взглянуть собственными глазами: «Цельное, сплошное полотно мягкой мембраны, деликатно соприкасается с ягодами, заключая их в … Continue reading Технология прессования винограда противоречиями →

Знакомим вас с  абсолютной новинкой от Энартис 2021 года. Танины, как антитела в животном мире, выполняют роль защитника растений от внешних угроз. Когда начинается вирусное, бактериальное или грибковое заражение, танины ограничивают рост возбудителя и препятствуют ухудшению состояния атакованной ткани. Танины могут сохранять большинство из этих свойств после процесса экстракции из растений, что делает их полезными … Continue reading Инновационный танин Хидеки →